安徽徽州许多男人用传统的榨油方法，唤起了许多“食客”对榨油的快乐。但权威专家表明，土榨食用油未经精制，极易造成芥酸等有害物质超标。长期食用含有芥酸的食用油，可能会因芥酸积累过多而导致血管壁增厚、脂肪在心脏和体内堆积等身心健康风险。
香气来自有害成分
很多人觉得栽培土榨食用油很香，一想到就垂涎三尺。科学光谱权威专家云无心表示，食用油的香气主要来自硫代葡萄糖苷。硫代葡萄糖苷溶解时会生成异硫氰酸盐、腈、氰酸盐等物质。这种溶解的物质会引起甲状腺结节，还会引起肝肾功能肿胀。严重时可引起肝出血和肝坏死。
此外，食用油中还有一种油酸——芥酸。长期摄入过多的芥酸会导致人体脂肪在心脏内堆积，血管壁增厚，危及心脑血管疾病的作用，甚至引起心肌炎。也可能影响生殖。现阶段，联合国粮农牧业组织和世界卫生组织均建议食用油中的芥酸含量不得超过5%。一些国家对植物油中的芥酸有严格的限制。例如，欧盟国家将芥酸的含量限制在不高于5%，美国将其含量限制在不高于2%。在我国，2004年制定的标准不能高于3%。 %。未经处理的食用油中芥酸含量为40%。
“虽然保留了油的味道，但土榨食用油中的芥子油苷和芥酸是无法控制的，很容易超标，增加健康风险，不适合居家长期食用食用油。”营养信息内容研究中心权威专家阮广峰告诉记者。
压土油不如炼油安全
食用油中有一些健康成分，如维生素E和植物甾醇，在精炼过程中也会部分去除。在某些情况下，损失可能高达百分之几。从营养的角度来看，土榨油比精制油具有一定的优势。此外，许多人认为土榨食用油不含防腐剂，食用起来更安全、更健康。
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