茄子是春天最嫩的。平时买水果的时候，经常会买两个茄子，回家炒一下。茄子的营养成分非常非常好。在我们的家乡，有一句流行的说法，一茄子等于十药。重视健康养生的朋友，一般都会买回来吃。然而，由于茄子的苦味，有些人觉得无法吞咽，尤其是不想吃的孩子。因此，茄子也是“最难下咽”的蔬菜水果之一。
茄子产于印度尼西亚，后来在我国种植。茄子是全身宝物，既可作蔬菜水果，又可作药用价值。经常吃一点茄子可以帮助我们清热解火，养颜美容，还可以帮助我们降低血糖。从中医的角度来看，茄子性寒，夏天可以清热，但最好搭配辛辣的食材，如朝天椒、大葱、花椒、大蒜等食材，以防苦涩深入人心。也更有利于我们的身心健康。
苦瓜的吃法有很多种。最常见的做法是做成家常炒菜，拌凉菜或炒海，炖煮，既美味又健康。有些人还喜欢把茄子晒干后用来泡茶。不过这种茶的味道和苦丁茶差不多，比较挑剔。此外，还有人榨茄汁，不仅健康美观，而且色泽靓丽。类似于泡茶，苦味确实有点浓。反正我不能喝。我最喜欢的方法是把茄子在海里煎一下，然后拿走。尤其是学了大厨教的2个方法后，茄子一点都不苦，又好吃又健康，学得好就太幸运了！
炒苦瓜
食物：茄子1个、朝天辣椒2个（青红两色）、大蒜4个、盐、油、鸡精少许；
做法： 1、茄子用冷水洗净，去蒂和去尾，对半切开，中间挖去籽，再切成片； 2. 将切好的茄子放入碗中，撒上盐腌制20-30分钟； 3.腌制的时候可以把青椒洗干净，去梗，剁细； 4、大蒜洗净，捣烂，去皮，剁碎备用； 5、将腌好的茄子捏紧，挤出水分，再用自来水冲洗一遍，再挤出水分； 6. 锅中加入少许油，爆香蒜末和朝天椒，加入茄子油炒香。茄子煮熟后，加入盐和鸡精搅拌均匀，即可开锅。
茄子怎么炒不涩？大厨教你2个方法： 1、茄子清洗：要想茄子不苦，必须在去皮的整个过程中清洗干净。 2、茄子腌制：如果想让茄子不苦，可以提前加盐腌制几十分钟，然后挤出苦涩的口水，然后再洗一遍，再挤一遍，这样茄子的茄子基本去掉。
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