面条的营养元素，尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡胸肉、生鸡蛋和大多数豆制品。铁、磷、钾等多种营养元素，是特色佳肴。
面条是小麦粉中一种独特的胶体溶液混合蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。小麦粉中加入适量水和少量盐，搅拌成面糊，然后用冷水反复手洗，去除面糊中的所有活面粉和其他残留物，剩下的就是面条了.
膨胀材料：
油面筋历史：
油面筋早已成为中国无锡的知名土特产品。其色泽金黄色，表面光滑，味清脆，吃起来鲜美爽口。餐厅可将其作为调味料翻盘各种菜肴，生活中烹调、煮食、煲汤均适用。无锡民间传说中还有一种习俗。传统节日期间，家人团聚在所难免，饭桌上一碗肉熬成筋，寓意和谐美好，增添欢乐气氛。
含丰富的维生素和蛋白质，塞进肉里煮熟，风味独特。无锡油面筋创制于清乾隆年间（18世纪中叶），至今已有230多年的历史。当时的制作方法是用人力资源将麦麸和盐水过筛形成生麸，然后将生麸揉成小块，投入资金在沸锅中煎炸，变成球形空心油麸质。
冷水油面筋的名称出现在清末（19世纪中后期），第一个挂上“冷水油面筋”广告牌的是马成茂在八斗龙的面馆。
面条是小麦粉经过揉搓、水洗去浆后的一种独特的蛋白质食品。可分为水面筋、炒面和烤麸三种。小麦粉制成面条后，营养成分逐渐提高，水面筋、炒面每毫克面条和烤麸的蛋白质含量分别为29.0、24.2、22.4，仅比大豆小，明显高于谷物、猪肉、牛肉和羊肉，但体脂（油面筋除外）明显小于大豆和其他糕点。面条的碳酸盐、钙、磷、铁等成分小于大豆，但高于猪、牛、牛肉等五谷类食品。
面条和烤麸是大豆食品和牲畜配料价格的高蛋白食品，高碳、低热量、低碳水化合物的独特成分，此外油面筋、水面筋和烤麸都非常适合脂肪人们。服用它不仅可以保证蛋白质的供应，还可以限制热量的摄入。
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