水豆腐属于高蛋白食物。蛋白质是人体必需的营养元素。日常生活中，应注意摄入高蛋白食物。高蛋白配料有牛奶、畜禽肉、禽制品、蛋类食品、鱼、虾等动物蛋白；另一类是大豆、大绿豌豆和黑豆等豆类食品；而水豆腐是最常见的豆制品，又称豆腐，是汉代淮南王刘安发明的。关键的生产过程首先是造纸，即把豆瓣酱做成豆瓣酱；另一种是凝固成型，即在热量和粘合剂的相互作用下，将豆瓣酱与大量的水凝固成凝胶，即水豆腐。
1. 水豆腐是高蛋白食物
水豆腐是一种高蛋白食物。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等多种人体必需的营养素，还有糖原、食用油和丰富多彩的优质蛋白质，有“植物肉”的美誉.大豆的蛋白质分子生物学价值可与鱼类相媲美，是大豆蛋白中的佼佼者。大豆蛋白粉属于完全蛋白质，它的碳水化合物成分比较好，基本上含有人体必需的所有碳水化合物。
黄豆可即煮即食，人体对其蛋白质的消化吸收率仅为65%，而水豆腐的吸收率可提高到92%~95%。用来做豆腐的大豆中含有18%左右的植物油，大部分可以迁移到水豆腐中。豆油中脂肪酸比例大，不含胆固醇，有利于人体神经、血管和人脑的生长发育。水豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇、动脉硬化、冠心病患者的美味保健食品。水豆腐含有多种雌激素食物，对预防骨质疏松有极好的效果。
二、豆腐的营养价值
水豆腐性寒，味甘咸，具有益气健脾除湿、润肺润肺、清热去火、温阳化痰等功效。美化面部，预防衰老。豆腐营养丰富，含有铜、镁、钾、维生素b3、铜、钙、锌、磷、叶酸片、维生素b21、卵磷脂和维生素b26。水豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、动脉硬化、冠心病患者的美味保健食品。含有甾醇和豆甾醇，两者都是抗癌成分；磷酸氢钙的成分非常高，对青少年发育和记忆力的提高有明显的作用；大豆卵磷脂可以维持体内所有正常的雌激素水平，延缓更年期。 ，达到抗衰老的效果。
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