蛋黄和蛋清的影响值通常高于蛋黄。一般可以从蛋白质含量、维生素含量、微量元素含量等方面进行比较。
1、蛋白质：蛋黄中的蛋白质含量通常高于蛋清。蛋清主要由水组成，水占蛋白质的80%以上。蛋黄中含有人体所需的不饱和脂肪酸。还有一些油酸成分。因此，在蛋白质方面，蛋黄的营养价值更高。
2、维生素：蛋黄中的维生素含量也很高，蛋白质中几乎没有维生素，尤其是脂溶性维生素蛋白。因此，也可以证明蛋黄的营养价值高于蛋清。
3、微量元素：蛋黄中含有大量的微量元素，还有人体必需的铁元素，尤其是日常生活中的缺铁性贫血患者，平时可以吃一些蛋黄。吃一些蛋黄泥也可以补充母乳中铁含量不足的症状。对儿童的大脑发育有很好的作用。
平时吃鸡蛋时，尽量不要单纯吃蛋黄或蛋清，以免一定程度上影响营养。
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