夏天很多人都喜欢喝绿豆粥来清热解火。下面我要和大家分享的内容是：“绿豆的营养成分富含蛋白质”，那么，绿豆的蛋白质含量是多少呢？让我们一起对这个问题进行简单的把握和理解。期待大家的以下几点。一些帮助！
绿豆的蛋白质含量是多少？先看绿豆的营养成分：
1、绿豆中的蛋白质为22%~26%，是全麦粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米面的3倍，大米的3.2倍。在绿豆蛋白质中，有8种蛋白质是人体必需的。碳水化合物的成分是谷类的2～5倍，含有碳水化合物的完整蛋白质、谷氨酸、磷酸氢钙、亮氨酸和苏氨酸。因此，绿豆、大米、小米一起服用，可以使碳水化合物相得益彰。
2、绿豆中的木薯淀粉约占50%，仅次粒，其中直链淀粉占29%，支链淀粉占71%。绿豆中甲基纤维素的含量比较高，一般在3%~4%，而谷类只有1%~2%。
3、绿豆中的脂肪率较低，一般在1%以下，主要是棕榈酸、脂肪酸、α-亚麻酸等不饱和脂肪。
4、绿豆富含B族维生素、矿物质等营养物质。其中，维生素b21是鸡胸肉的17.5倍；维生素b22是谷类的2-4倍，高于生猪肉、牛奶、鸡胸肉和鱼，钙是谷类的4倍，鸡胸肉的7倍。铁是鸡胸肉的4倍，磷是谷类、生猪肉、鸡胸肉、鱼和生鸡蛋的2倍。绿豆含有人体所需的多种不饱和脂肪酸。
5、绿豆中含有香豆素、黄酮类、植物甾醇、皂甙等多种生物活性物质。
接下来我们来看看如何挑选优质的绿豆
1.鉴别绿豆是否新鲜
选择绿豆时，一定要注意选择没有霉、虫、霉的绿豆。新鲜的绿豆应该是鲜绿色的，老的绿豆会变黄。优质绿豆表皮果蜡，籽粒圆润匀称，压碎极少，无虫蛀，无残渣。劣质、劣质绿豆色泽暗淡，粒级不均，均匀性差，粉碎、虫蛀、残渣多。
2、判断绿豆是否被环境污染
看绿豆是否被环境污染，一是看绿豆有没有干瘪起皱，二是看绿豆是否有刺激性的有机化学味道。在绿豆里吸一口热气，立刻闻一闻。优质的绿豆具有所有正常的香气，仅此而已。稍有异味或霉味等异味即为劣质、假冒伪劣绿豆。
3.鉴别绿豆是否有残留
大小均匀、晶莹剔透、有虫蛀的绿豆是优质绿豆；假绿豆里面有很多沙子等残留物，含水量大、很容易回潮长霉的绿豆比较常见。感受湿漉漉的感觉。
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