麻油本质上是一种调味品，类似于鸡精和味精。也没有坏处。食用油的原料是煮牡蛎和盐。这种调味品在广东沿海地区很受欢迎。如今，内陆地区的许多商场也出售香油。
但要注意：这种调味品往往带有清新的香味。最重要的是添加磷酸。这种含有磷酸和盐的芝麻油的融合会使我们的食材更加美味。磷酸存在于我们的许多谷物蛋白质中，也存在于小动物的人体中。
在医学上，磷酸可以治疗肝昏迷，对儿童的大脑发育有积极作用。磷酸还可制成营养药物，可预防脱发，促进新生儿多毛，刺激毛细血管血液循环，软化血管。
不过麻油本身的含盐量并不低。如果放太多油耗，就等于加了太多盐。这时候需要少放盐，以免盐分摄入过多，增加患高血压的风险。所以对于患有高血压等慢性病的人来说，一定要掌握油耗的应用，本质上就是要注意控盐。
而且大家一定要防止一个误区：如果觉得油耗全是生蚝，就一定要吃大补，这是不对的！虽然它是由牡蛎制成的。但要获得真正牡蛎的营养是完全不可能的。另外，香油在烹调时不宜过热，否则会降低新鲜度。
芝麻油本身就是一种很好的调味料，可以在烹饪中代替盐使用。每天盐的摄入量在6克左右，所以香油的应用不必超过这一类。特别要记住，香油和盐不需要单独添加
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