浆豆腐是云南楚雄州建水县的特色食品。主要原料是黄豆、水等制成的水豆腐，味道偏咸。民歌云：油炸臭豆腐是临安府（临安府是云南建水），闻起来臭，吃起来香，胀圆，黄而诵经，四棱八角诱人，三餐不慌。
豆腐渣详细介绍
豆腐照烧
云南建水炸臭豆腐自清朝下半叶起在云南省享有盛誉。门板岩河水。
首先，在质量上，它在所有正常程序的生产过程之后都要经过一个掩蔽过程，这相当于快速生产酒精。具体做法是：将军被整齐地堆放在骰子里，用雪白沙布和旧粗布（过去自己纺的那种）紧紧包好，放在自然通风处；如果是冬天，你必须用新鲜的小麦草覆盖它们，在炎热的日子里，用沙网覆盖它们。整个过程一般需要2到4天。生的时候又酸又硬，过了就软了烤不了。
水豆腐完全煮熟后，也要挑出来，用木炭慢慢烤，最好不要加任何油。然后加入用碳灰、麻椒、茴香籽、花生仁（磨碎）、白芝麻、盐和鸡粉烤制的干辣椒。香！
豆腐渣生产工艺
馒头豆腐、豆腐脑、水豆腐
1、选料采用鲜黄豆，采用干选法或自来水选法筛选出泥土、伪劣豆、匍匐草、砾土等残留物。
2. 将黄豆浸泡在水中，去除浮在河面上的残留物。水流是基于大豆的浸泡。在整个泡豆过程中，要避免泡豆的水体酸酸腐烂，影响豆瓣酱的品质。立即根据细节将鱼缸内的水换一次。浸泡时间因平均温度而异。一般夏季泡豆4-6小时；冬季可延长至 9-12 小时。
3. 打浆 将泡好的豆子放入研磨机中数次，加入黄豆，同时加水，研磨成豆浆。一般浸泡豆0.5Kg左右，水0.5Kg左右。速度协调，可以打磨出细嫩的豆沙。
4.过滤豆浆。一般使用滤布或面粉袋。将5Kg磨碎的豆浆（相当于1Kg干黄豆）加入2.5Kg约20℃的温开水中，搅拌均匀，装入布袋中，挂起。将袋子布好，用力摇晃，等待浆液排出，重复实际操作3-4次，直至浆液干透。
豆腐皮表面酥脆，内里有果肉，味道鲜美，非常适合浸泡在水中。来一个折叠的耳根更强壮。
1
豆腐洗干净，切小块备用
2
锅中放入大量有机油，将冷油放入豆腐中，慢慢煎至表面呈金黄色，转小火。
3
铺一层厨房纸，包好豆腐油水分离器
4
蘸水加辣子和糖3:1拌匀，豆腐可以蘸着吃
微信扫码添加客服