吃海鲜必然要吃螃蟹。吃螃蟹的时候，自然要选择肉厚的扁蟹（又名永建海蟹）。它的肉质洁白可口。它不仅能让我们“流口水”，还具有散淤、通筋脉、抗肺结核的作用。真的是食客的最佳选择！
敢想敢做，今天我将教你如何品尝、品尝和平衡营养。
姜蒜炒扁蟹
原料：
大闸蟹2只、姜1块、小葱2根、大蒜1瓣、米酒适量、油耗、鸡粉、色拉油、白胡椒、盐
实践：
第一步是把选中的螃蟹清洗干净，打开螃蟹盖去掉尾巴和蟹鳃，然后用刷子刷干净。从蟹肚中间切开，切成两块或切成4块。将蟹爪切掉，用花刀将蟹爪掰开，方便入味；
第二步，将宰好的螃蟹洗净，放入有网眼的容器中沥干水分；
第三步：生姜切条，大葱切条，大蒜切片；
第四步，在沥干的螃蟹上洒上少量水淀粉，轻轻用力搅拌。目的是让蟹棒在整个煎蟹过程中都能快速收紧，蟹爪和蟹盖不需要水淀粉； （水淀粉不能太多，搅拌均匀后，水淀粉看不见的程度为最佳。）
第五步，用大火的热锅。当油热到70%时，放入蟹身和蟹盖，将蟹煎至70%成熟。取出，控油补水； （如果大闸蟹在油锅里，就不用搅拌了，大约30秒后，感觉大闸蟹粘在一起的时候，用勺子搅拌一下）
第六步，锅内留少量沸油，放入大蒜、姜片、葱爆香，再加入炸好的扁蟹，用米酒翻炒两下，加入适量冷水，然后加入香油、鸡粉，加盐调味，再翻炒几下，盖上锅盖焖1分钟；
最后，翻盖，用水淀粉、色拉油和白胡椒粉勾芡，撒上油，即可上桌。
微信扫码添加客服