进入伏击后，宣布进入“烧烤模式”。出门踩一圈，怕中暑晕倒，非常适合体质较弱的人。但此刻，如果你有一碗绿豆粥，你会感到凉爽舒适，仿佛“热”了。因此，绿豆粥被称为夏天的“复活武器”。不过，在整个煮绿豆汤的过程中，有些人喜欢煮久了的绿豆粥，口感酥脆，有点粉；而有些人喜欢清亮的颗粒，千万不要煮，新鲜、干净、更吸引人。虽然都是绿豆粥，但是煮和不煮的效果还是有很大区别的。
绿豆开花时更解毒，不开花时更清爽
绿豆可分为绿豆皮和绿豆粉。煮到开花，所有绿豆的主要功能是所有绿豆的功能，而不煮沸的关键是绿豆涂层的效果。
开花 - 排毒
绿豆的蛋白质含量是大米的3倍，蛋白质中含有磷酸氢钙，加上其单宁、黄酮、多糖，可与有机磷、汞、砷、铅等化合物结合产生沉淀减少或失去其毒副作用，不易被消化道消化吸收，这是其解毒能力的来源，只有煮沸，这种物质才能充分发挥更强的作用。
不开花 - 降温
绿豆的清热作用来自于绿豆皮，在中医中也称为“绿豆衣”，主要是因为其中所含的多酚类物质得到了充分利用。
一般来说，绿豆的烹制时间越短，多酚含量越高，其抗氧化活性的特异性就越高，降温效果最好。也就是说，绿豆不需要煮沸就可以开花。
如何让绿豆快速开花？
绿豆皮又硬又硬，往往要煮很久才能软化。那么有什么办法可以减少它的开花时间呢？
血压浸入式冷藏
绿豆洗净加少量水（就在绿豆之前）浸泡十分钟，然后控水，放入冰箱冷冻层，四小时后取出。它很容易开花。
血药
如果是刚买的绿豆想马上煮，可以先把绿豆洗干净，放入锅里待水干了，再加入冷水，等到绿豆外皮马上开裂。水凉了，等水烧开再煮三分钟，绿豆就完全开花了。
红绿豆粥是什么原因造成的？
煮久了的绿豆粥变成了鲜红色，很多人不禁疑惑：是假绿豆吗？
其实绿豆中含有更多色彩鲜艳的酚类化合物，酚类化合物遇到CO2会发生氧化还原反应，空气氧化后呈现淡粉色。贮藏时间越长，绿豆粥颜色越重，营养成分流出越多，抗氧化能力越低。
此外，水的选择也是褪色的一个关键原因。区域饮用水中矿物质较多，会加速绿豆自身酚类化合物在空气中的氧化。
一般绿豆汤变红后可以再喝，不会影响身心健康，但清热能力减弱，营养成分也不那么全面。
翡翠绿豆粥怎么煮？
选择血压锅：避免使用煎锅。煎锅中的金属离子会与多酚产生“一氧化氮合酶”，使汤色变深。最好用高压锅，既能隔绝二氧化碳，又能减少沸腾。烹饪时间。
血水的选择：最好用矿泉水煮沸，也可以在饮用水中加入少量柠檬水或白米醋。
补充白开水：先把水烧开，再放入泡好的绿豆，煮10分钟左右，汤会变绿，解热的实际效果最好。
微信扫码添加客服