山药含有丰富的维生素和矿物质，不仅可以提高人体免疫力，还具有一定的保健作用。但是，山药去皮后会变黑吗？接下来小编就为大家介绍一下去皮变黑的山药吃起来是否安全，一起来了解一下吧。
山药去皮后会变黑吗？
因发霉变色的山药不能食用，但因空气氧化变色的山药可以食用。新鲜山药极易与空气中的氧气发生化学反应，与铁刀等金属材料接触极易引起褐变。看起来乳白色的山药已经变黑了。所以，山药变黑是没有问题的，可以放心食用。
切好的山药变黑是由于酶促褐变导致颜色变深。褐变的产生有三个关键标准：花青素、多酚氧化酶和氧气。山药去皮后暴露在空气中，其中的多酚与氧气反应生成邻醌，进一步氧化聚合形成深棕色色素和色素。
现实生活中有很多这样的情况，比如苹果、绿豆、莲藕，剥皮后都被酵素变成褐色，导致颜色变深。将去皮的山药浸泡在冷水中，使其与空气不同。隔氧层不易褪色。吃得好没有问题，但是煮熟后颜色就不好看了。
山药如何去皮不发黑
山药中的酚类物质与空气中的CO2接触后，会被氧化转化为含有色调的醌类化合物。可以使用盐水。你也可以在一碗冷水中放一些白米醋，切好的山药放在醋水里不容易变黑。
如果不想让山药被氧化，建议去皮泡水。如果用开水浸泡，不仅可以防止氧化变黑，还可以结合山药中让人手痒的黄酮类物质，降低手痒的风险。抓挠时出现过敏症状。
烹制山药时，还应注意一些方法。因为新山药很容易与空气中的氧气发生化学反应，与铁等金属材料接触也会褪色。因此，最好通过一些解决方案来切山药。您可以使用竹刀或塑料刀片在皮肤上划一条线，然后将其撕成碎片。也可以将切好的山药先用酒浸泡一下，然后用吹风机吹一下，促进伤口愈合，然后用纸巾包好，在田间包好多层报纸杂志，放在中间要保留的阴暗墙壁。
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