山药是日常生活中常见的食材。很多人吃山药会发现山药变成蓝紫色，那么蓝紫色的山药吃起来安全吗？下面让我们仔细看看吧！期待您在阅读文章内容后协助您在这些领域产生专业知识。
山药变紫还能吃吗？
山药能不能吃得看细节。
一切都变成紫色并且可以食用
一些山药的外皮含有一层蓝紫色，这与土层和种植的种类有关，尤其是有铁棒的山药，更常见。剥皮后，里面的山药还含有一层淡蓝色。紫色，蓝紫色的山药可以放心服用；山药中含有酚类化合物，归类为抗霉素，空气中含有CO2，山药去皮后会发生反应，转化的醌类呈深褐色或灰黑色，也呈浅紫色，略带空气氧化。它也可以食用。
异常紫不能吃
山药和红薯、土豆一样，可以长期保存，但是要注意山药的水分流出。如果存放时间长了，山药中的水分会大量流出，或者山药的某些部位开始腐败，山药就会出现。如果变紫，说明这种山药含有一定的内毒素，不宜食用。
山药为什么会变紫
山药刮皮后呈深紫色是正常的，这是由于铁棒山药中的多彩元素造成的。
蓝紫色是铁棍山药的象征。一般来说，山药的身体上没有蓝紫色。是锈。没有问题。不用剥皮就可以看到。剥皮后有淡蓝紫色层，属正常现象。
蓝紫色通常在里面，剥去外皮就可以看到。这种蓝紫色一般只在冬天才有，气温回升后就很少见了。
剥皮后产生蓝紫色和褐变的三个关键因素：花青素、多酚氧化酶和氧气。山药去皮后暴露在空气中，其中的多酚和氧气被反射，生成邻醌，进一步氧化聚合形成深棕色色素和色素。
紫山药的好处
紫薯含有大量的蛋白质、糖分和木薯淀粉等营养成分。它滋补肺肾，健脾胃，治腹泻。有一定的食疗作用，味道鲜美。
紫薯中含有大量的蓝紫色原花青素，有利于心血管疾病的治疗，具有抗氧化、美容养颜的功效。
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