刺老芽是一种营养丰富的野菜。其所含的钙、锰、铁、钛、镍等营养成分高于野山参，刺老芽滋味爽口。腌制和油炸都很合适。让我们学习如何吃刺老芽。
花椒炒鸡蛋
原料：生鸡蛋2个，老刺芽菜100g，葱白适量，盐适量
实践：
1、将老刺芽洗净，切成小块，剁碎；
2、将老刺芽放入水中焯一会，待枯萎即可捞起；
3、生鸡蛋打散，加入适量米酒；
4、锅内通电加热，将鸡蛋煎熟备用； 5.锅内倒入少量底油，将刺下的老芽菜翻炒至香，加入炒好的生鸡蛋，加盐调味。
刺老芽的功效与作用
1、补充营养素
平时大家多吃刺芽菜，可以为人体补充丰富多彩的营养。它含有十几种碳水化合物和二十多种矿物质，以及丰富多彩的大豆蛋白。这些物质都是人体正常新陈代谢的一部分。它们是必不可少的关键营养素。它们被人体消化吸收后，可以增强人体五脏六腑的功能，维持人体正常的新陈代谢，对改善人体体质大有裨益。
2.养血
刺老芽还能补血益气，还可以预防和缓解贫血。铁、磷、胡萝卜素等营养物质被人体消化吸收后，可以提高人体的造血功能，加速人体内的红细胞生成。能养血行气，还可以减少人脸的暗黄和气血的流失。
3.预防高血压
带刺的老芽菜还可以预防高血压，因为它是一种高钾低钠的果蔬。服用可加速人体内醋酸盐的代谢，可防止人体因醋酸盐过多而引起高血压。老刺芽中的特定成分还可以调节人体内分泌，可以加速人体内肾上腺激素的新陈代谢。这类物质的总量增加后，体内发生高血压的概率也会显着降低。
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