香菇含有多种人体必需的营养素。除了去除碳水化合物之外，最大的成分是蛋白质。香菇含有人体所有必需氨基酸，可提高人体免疫力，防癌抗肿瘤。影响。香菇含有丰富的维生素E等多种维生素，具有美容养颜的作用，能促进新陈代谢，抗氧化、抗衰老。
如何判断香菇是否发霉？
触碰
首先触摸香菇的表面。如果香菇表面粘稠粘液，不光滑干燥，证明香菇已经发霉了。正常情况下，新鲜香菇表面柔软、光滑、湿润。
尔文
新鲜的香菇有一种真菌的香气，而发霉的香菇由于细菌和其他微生物种类的生长，早已腐烂。
三看
观察香菇的外观，表面有明显的发黄变黑，证明已经发霉了。
香菇购买小贴士
1、鲜香菇有淡淡的大杏仁味，接近无臭的情况。
2、看菌柄如果需要看蘑菇的年龄，可以看菌柄表面的化学纤维。太厚意味着它太旧了。如果太厚，说明它很嫩，咬得少。恰到好处，菌柄上下10厘米，最后要看色调，颜色呈乳白色光滑，肉质厚实。
3.看蘑菇帽。蘑菇帽是平的，但边缘不易翘起。它就像一个小帽子，不大。如果瓶盖裂开，就说明不新鲜，营养成分也会有一定程度的减少。
4、香菇的选择要看它的长度。一般来说，我们认可的12-15CM香菇是最好的。香菇的长度通常更好。如果超过15CM，通常是生长发育过大。会是空的，味道也不是很好。
5、手感好的香菇应该是乳白色光滑的表面，但手感果断，含水量大。这样的香菇会很新鲜，肉质会更厚更脆。
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