闷热的夏天，没有胃口，炒菜热气腾腾，凉菜成了餐桌上的常客。天气热，凉菜吃起来舒服，对人体也有好处。销售市场的人基本不敢买，经常吃东西拉肚子。自己在家做其实很简单，性价比高又好吃。每个人的烹饪方法和方法都不一样。同样的蔬果，在每个人的手上都有不同的口味，味道和口感也大不相同。
冷菜食谱图片大全
1、冷拌三丝
材料：绿豆粉丝50克、胡萝卜30克、生菜5个、绿豆芽30克、老醋1茶匙、白糖1茶匙、盐1/8茶匙、生抽1茶匙、香油1小勺、蒜末5克
实践：
生菜和胡萝卜切成细条，绿豆芽对折，蒜切末。绿豆粉丝，提前用冷水泡一下。锅中烧开水，放入生菜、胡萝卜丝和绿豆芽，焯水1分钟。然后放入泡好的粉丝，焯水1分钟。将烫过的原料浸入冷水中后，放入冷水中浸泡5分钟左右，然后捞出干水。事先在碗里混合调味料，直到糖融化。把调味料淋在配料上，然后搅拌。
2. 金针菇
原料：金针菇、平菇、莴苣、半根胡萝卜、2个小辣椒、嫩姜
实践：
金针菇切手指长，平菇切，生菜切条，胡萝卜1个半切细条，小辣椒2个切细条，嫩姜切细条，然后入锅煮沸，先加姜片和辣椒丝烧开油，淋少许老酒，放入胡萝卜丝，平菇丝，生菜炒香，加入金针菇炒香，加入少许郫县豆瓣酱，少许镇江香醋，加少许糖翻炒片刻，即可上桌。它软、脆、滑、香、咸、辣、甜。
3、冷猪耳朵
原料：猪耳朵、盐、白米醋、八角、姜、黄酒、酱油、糖、辣椒油、葱丝、香葱
实践过程
猪耳朵用盐和白米醋手洗多次，以去除鱼腥味。水烧开后，焯一下去腥味。再次烧开水，放入少许盐、八角、姜、少许米酒、少许酱油。煮沸后，将解好的猪耳朵放入，小火煮25分钟。把它拿出来让它冷却，然后切成薄片或碎片。加入生抽、糖、辣椒油、葱丝和香葱，搅拌均匀。
4、皮蛋拌豆腐
准备食物：松花蛋2个、水豆腐2盒、肉松3汤匙、大蒜5-10片、油3汤匙
调料：香油3汤匙
制作步骤：
鸡蛋去皮，洗净，切成小块。水豆腐用水稍微冲洗一下，蒸5-8分钟，控制水分。将松花蛋铺在水豆腐上，淋上香油。用大烛油烧开，倒入蒜油爆香，将滚油和蒜末倒在松花蛋、水豆腐上，撒上肉松。
5、冷黑木耳
原料：黑木耳、拌凉菜醋、拌凉菜酱油、姜片、青红椒、盐、香油、白糖、食用油
实践：
将甜青椒和红椒洗净，切成小块。将姜片切成细条。浸泡木耳后，将它们分成小花。将黑木耳用沸水煮沸，迅速沥干水分，捞出备用。将焯过水的黑木耳放在干净的盘子上，倒入生抽和一汤匙凉菜醋。锅中倒入少量食用油，油热后，加入青椒和红椒爆香。加入一汤匙糖和一撮盐，搅拌均匀。将炒好的酱汁倒在黑木耳上，搅拌均匀。最后倒入少量香油，搅拌均匀。
6. 冷冻菠菜
食物：西兰花300g，油，盐，蒜，姜片，麻椒，熟芝麻
过程：
去除根部并清洗西兰花。锅中加入少量油，水滴。当水沸腾时，放入菠菜并焯一下。西兰花稍变色时，捞起沥干水分备用。红辣椒洗净切碎，姜切条，蒜瓣捣成粒状。炒锅倒入食用油，烧热后将麻椒放入炒锅，爆香花椒，放入姜片，炒天椒，倒入鱼酱，翻炒-炒香油。把炒好的油倒在西兰花上，加盐拌匀，撒上熟芝麻，拌匀。
7.茄子沙拉
原料：两根长茄子
调味品：香来、大蒜、盐、醋、辣椒油、味精
实践：
绿豆洗净，煮沸，切成小条装盘； （蒸茄子的情况下，要垫个竹帘，防止青豆沾太多水），洗净，断香；最后把所有的原料混合在一起就好了。将各种调味料放入碗中搅拌均匀，浇在绿豆条上，撒上香菜和蒜泥，即可上桌。
8. 凉菜丝豆腐皮
原料：丝豆腐皮、丝瓜
调料：大蒜、盐、醋、香油、味精、葱丝
实践：
丝豆腐皮先用开水泡软，再用冷水冷却，控水备用；黄瓜切丝，所有原料混合搅拌均匀。
9. 大豆和土豆丝
原料：土豆、干辣椒。
调味品：盐、糖、醋、鸡精、麻椒
实践：
土豆去皮切丝，用冷水浸泡，去除木薯淀粉。再次换水，直到水变干净；将炸好的土豆丝放入沸水中煮一会儿，切记做好后立即放入冷水中（炸好的土豆丝会酥脆）。取出，控水晾干，盘中放少量盐、鸡精、干辣椒，但不用先拌匀；锅中加入少许油，油热70%时，放入芝麻辣椒，炒香。取出胡椒粒，趁热倒入。将一些醋、糖、辣椒丝和香菜丝放在已经准备好调味料的炸土豆丝上。只需搅拌和混合。
10.大蒜黄瓜
原料：3--5丝瓜
调料：盐、糖、米醋、鸡精、生抽、香油、蒜末、油、辣椒
实践：
将丝瓜洗净，用刀捣碎，切成小块，放入少量盐搅拌浸泡15分钟；将3-5瓣蒜瓣剁成蒜末，备用；过滤掉丝瓜的渗出汁，然后加入蒜末，香油、生抽、米醋、少量白糖、鸡精、适量油和辣子混合即可。
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