豆芽也叫豌豆芽。豌豆芽是豆科植物扁豆的嫩芽。豌豆芽的摄食部位是嫩芽和嫩叶，它们营养丰富，含有人体所需的多种碳水化合物。适宜在光照充足、湿度充足、高温多湿的自然环境中生长发育。其叶香、嫩、滑、味美，色、香、味俱佳。营养丰富，翠绿无污染，口感香脆可口。下面详细介绍豆芽的营养成分和作用。
每100克新鲜豌豆苗营养成分：烟酸0.05mg、钙40mg、蛋白质4g、维生素b20.11mg、镁21mg、体脂0.8g、维生素b31.1mg、铁4.2mg、碳水化合物2.7g、维生素C 67mg、锰 0.76 毫克，膳食纤维 1.9 克，维生素 E 2.46 毫克，锌 0.77 毫克，维生素 D 445 毫克，胆固醇 0 毫克，铜 0.2 毫克，胡萝卜素 1 毫克，钾 222 毫克，磷 67 毫克，视黄醇剂量 89.6 毫克，钠 18.5 毫克，硒 1.09 毫克.
豌豆芽有利于小便，治腹泻，促进消化，快速消肿。经常服用豌豆芽可以消除皮肤表面的植物油，特别适合油性皮肤的朋友。有晒伤皮肤的朋友也可以经常吃豌豆芽，可以让晒伤的皮肤逐渐恢复正常。
豌豆芽中的钾也很丰富，高血压患者适当使用，可以起到降血压的作用。豌豆苗还含有赤霉素、绿色凝集素等物质，具有抗菌消炎的作用，经常食用还能提高基础代谢。豌豆芽的膳食纤维含量也非常丰富，服用后可以清肠解毒，防止便秘。
总而言之，豌豆苗是翠绿色的无公害蔬菜，营养成分高，保健美容护肤效果极佳。它们非常适合煎炸、汤或火锅。
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