土豆还能吃吗？很多人都在问这个问题。在日常生活中，我们经常会发现有土豆芽。挖出豆芽后，就等于土豆的安全吗？事实上，情况并非如此。在制作土豆的整个过程中，还必须了解一些烹饪方法，以减少发芽土豆可能给身体带来的身心健康问题。
土豆会变绿吗
如果马铃薯放置时间过长，部分或全麦会变成蓝色和变色。这是因为马铃薯在整个放置过程中受到光线的影响，导致叶子呈翠绿色。这种马铃薯一般都快发芽了。
有人用一小部分变色和大面积变色的土豆做试验。检测发现，小部分青土豆皮中龙葵碱含量超过规定值，而大面积青土豆皮中龙葵碱含量达到了限值。超过 5 次。经检测，剥去翠绿色的马铃薯表面茄碱成分仍高于食用价值。但是如果马铃薯被切掉变绿，剩下的马铃薯完全没有翠绿色的部分，那么茄碱含量就小于规定值20Mg/100g。这意味着如果将所有变色的部分去除，则可以食用仅部分变色的马铃薯，但如果马铃薯变得太绿并深入到内部，则不应食用。
发芽的土豆最好不要吃，因为发芽的土豆很容易食物中毒
虽然发芽的土豆、生青豆和新鲜的黄花菜都可能引起食物中毒，但引起中毒的成分确实不同。绿豆中的有害成分是皂甙和绿色植物血凝素，新鲜黄花菜中的有害成分是秋水仙碱样片，发芽土豆中的有害成分是茄碱。茄碱是一种内毒素，常包含在发芽、变绿和烂掉的马铃薯中。性价比高的马铃薯每100克只含10mg龙葵碱，而生的、发芽的、烂掉的马铃薯都含有龙葵碱。吃少量龙葵碱不一定对身体有害，但如果一次吃200mg龙葵碱（大约一两个变绿发芽的土豆），可能会生病。
茄碱中毒的症状
茄碱在人体内的危险期是几十分钟到几个小时。临床症状为咽部瘙痒、灼痛、肠胃炎，严重者可出现溶血性黄疸。所以，发芽烂掉的土豆绝对没必要吃，这是大家做菜的基本常识。
土豆挖出豆芽后仍存在身心健康安全隐患，但风险不大
马铃薯的一角有一个芽。大多数家庭选择将芽苗的一角剪掉，剩下的没有腐烂变质的部分吃掉。毕竟丢了一个芽菜一个土豆有点过分了，但是这种做法就等于没有食物中毒的风险吗？从药理学的角度来看，即使将芽切掉一角，仍然存在食物中毒的风险，但必须综合考虑所有问题。在这种情况下，吃多少会引起食物中毒的马铃薯并不容易，所以如果一个大马铃薯长出一个小芽，挖出来吃是没有问题的。过去，老百姓经常囤积土豆，发现发芽了就舍不得扔掉。挖豆芽再吃土豆的事也不少。从社会经验中，我们可以理解，这种做法并不好吃。但是，如果马铃薯表面发霉发白，或者马铃薯发芽很多，就应该果断丢弃。即使是从马铃薯中挖出豆芽，即使没有中毒的风险，营养和味道也很少。吃下去就没有使用价值了。
事实上，发芽的土豆和所有正常的土豆都含有一定量的内毒素。由于马铃薯生来就有一种叫做茄碱的内毒素，所以它们是否发芽是无关紧要的。 .只有在正常情况下，土豆中的茄碱是非常少的，不容易对身体造成一切伤害。但如果马铃薯因贮藏不当而发芽，或外皮变成蓝绿色，此时茄碱的成分会增加很多，吃多了可能会引起食物中毒，尤其是发芽的马铃薯。茄碱的成分最多，这意味着它具有更大的毒副作用。症状较重的患者应尽快送往医院门诊治疗。为防止茄碱中毒，不宜吃多芽土豆。
发芽的土豆食物中毒症状
发芽马铃薯中毒一般在服药后数十分钟至数小时出现，先表现为咽喉及口腔瘙痒或灼热感，上腹部灼痛或疼痛，继之恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状;也可能出现头晕、头痛和呼吸急促。严重者可因剧烈呕吐、腹泻引起脱水、低钙血症、血压下降；重度中毒可出现昏迷和抽搐，最后因呼吸中枢麻木而死亡。
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