羊肉卤面，作为我国十大面条之一，堪称河南版的“兰州牛肉面”。敢说像甘肃省每天要花多少钱，多少碗，但应该不容易，而且很小。另外，它和我的牛肉拉面有一些共同点，属于高筋面粉的应用。 （或拉面）
与牛肉拉面不同，牛肉拉面属于鲜面，而羊肉红烧面是拉后的波纹面。如果说麻辣汤是河南人的早餐，那么羊肉炖面（餐厅）基本上承担了大多数人的午餐。山西刀切面是用高筋面粉制成，配上大骨汤，佐以蔬菜，炖煮而成。汤汁新鲜，面条鲜美可口。
羊肉红烧面的精髓在于大骨汤。其实这和传统的正宗牛肉拉面差不多。羊肉红烧面的大骨汤一般用羊肉汤，也用羊肉汤，这是冬季滋补养生的关键。有利于抵御严寒；并用牛肉、羊骨等原料熬制大骨汤，大火转文火后，加入香料、中草药，去腥提味，待骨油煮沸，汤白如牛奶，故又称高汤
在肉汤或骨汤的基础上，配以海带干、豆腐丝、香葱、鸡蛋等佐料，香油、醋等各种调味品，味道鲜美，滋补；羊肉面的类型关键是牛肉滋补，以健康的羊肉炖面、三鲜羊肉炖面等为主；随着山东人的排放，这种面食也被带到了中国的各个省份，而羊肉炖面馆也刚刚开始向其他省份传播。
那么如何自己做羊肉面呢？首先提前准备以下食物： 300g高筋面粉； 500克牛肉（带骨）；海带干、豆腐丝适量；少量黑木耳； 6个鸡蛋；是羊汤。将一个大铁锅装满冷水，放入洗净的牛肉中。加入八角、山楂等香料后，开始沸腾，大约需要4到5个小时。
煮汤的整个过程，刚开始揉面，在面条中加入适量的碱和盐，使面条有筋，注意三四醒，也就是三遍，四次，每次上下30分钟；面糊最后一次用的情况下，把它做成条状，然后压扁做成“面条”。两面涂油，待用；拿起炖牛肉，切成小块。
取另一个锅，加入炖羊肉汤，然后加入黑木耳、豆腐丝、海带，煮沸。等面条煮熟了，把面条切掉，把面条放进锅里，一般2条面条是一碗羊肉炖面条，然后放入锅中，等面条煮开，再加入香喷喷韭菜、大葱、朝天椒、醋待用
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