桑葚酒是广东潮汕地区历史悠久的果酒。它是用桑椹酿造的。是果酒中独一无二的产品。具有滋补养生、养身健体、补血益气的作用。桑葚酒和桑籽干红葡萄酒中含有丰富多彩的原花青素、白藜芦醇、碳水化合物、维生素等生物活性成分和营养成分。
食用桑葚酒后，不仅能改善女性手脚冰凉，还能养血行气，强身健体，益肝，补肾壮阳，明目。
1. 制作流程：
原料中心工程验收缸（池）密闭特酿4-6月，中心第三次反转缸（池），中心响应解决中心过滤，中心准备，中心储存，中心过滤，和1-3月中央成品罐头。
2. 实用要点：
原料工程验收：鲜红色、紫色、蓝紫色或乳白色，桑果无霉变达标。绿松石和翠绿色的果实不成熟，含糖量低，因此不能回收。清除外界的污垢，存放在防漏的塑料罐、袋或不锈钢储罐中，不要使用金属制品。
粉碎：使用粉碎机或木制家具专用工具。建议尽量去掉袋子，将渣汁放入罐（池）内制酒。调料：按原料100Kg加水150-200Kg、白砂糖40-50Kg、亚硫酸钾（K2S2O5）20-25mg/Kg，搅拌均匀。加入 3%-5% 的富酵母溶液。
主发酵：原料入罐（池）后，用搅拌或摇动设备搅拌均匀，温度控制在22-28℃。几个小时后，酒精会开始上升。每天搅拌或搅拌两次。发酵时间控制在3天以内，主要酒精生产完成后立即分离废渣。
分离：用砂布、白旧粗布或其他不锈钢设备过滤，将废渣与发酵液分离，提取废渣，将汁液与发酵液混合进行后发酵，控制后发酵1周内的时间。 ，残糖含量低于0.2%为终端。
倒置罐（池）：酒精产生后，进行3次倒置罐（池），消毒杀菌后将上层酒转移至罐（池），下一层沉降水蒸气蒸馏回收葡萄酒。每次倒罐后，取样测量酒精含量，加薄膜蒸发乙醇至17°18°。
反应及解决方法：用冷胶、热胶或下胶解决，下夹力通过实验测量。准备：根据成品质量，规定调味料，根据酒的等级计量各种原料的添加量。准备好后，存放1-3个月，然后将罐头交给原厂。
3. 产品质量标准：
(1)感官指标值。
外观：I 级，棕红色，反应灵敏，有光泽，无悬浮固体和沉淀物。 II 类，棕红色，反应灵敏，无悬浮固体和沉淀物。
香味：1级，黑桑椹独特优雅的香味和陈年酒的香味，和谐悦目。二级，具有极佳的桑葚香气和醇厚。
口感：一流，具有桑葚酒的独特神秘，醇厚可口，回味悠长。 2级，酸甜适中，纯正可口。
微信扫码添加客服