经常喝鲫鱼豆腐汤的好处太多了，但是大家在家煮鲫鱼豆腐汤的时候都会遇到这样的问题；煮熟的鲫鱼豆腐汤有腥味，鲫鱼豆腐汤的味道苍白不新鲜。 .很多人都责怪鲤鱼豆腐汤变白，味道不好的原因。他们指责煮鱼汤的水是开水还是冷水。其实鱼汤的煮法除了开水还有很多。开水？
煮鲫鱼豆腐汤时，用冷水还是开水？掌握这3个方法，鱼头汤鲜白！
首先，购买草鱼时要选择野生鲫鱼。野生鲫鱼的鳞片匀称，呈金黄色，草鱼的背部突出，鱼身结实。野生鲫鱼的生长周期长，肉质鲜嫩，而养草鱼的质地不光滑，口感不嫩。第一步：将草鱼的鳞片刮掉，切开草鱼的腹部，取出鱼的内脏。这里要注意一件事，不要把鱼的胆囊弄破，胆囊靠近鱼头，在鱼的腹腔里有剁椒。第二步：草鱼内脏清洗干净后，擦净水，倒入米酒，放入姜片、芝麻、盐、滚两次，腌制20分钟。
营养鲫鱼汤：原料：草鱼、动物油、盐、麻椒、姜片、小葱、黄酒。
做鲫鱼豆腐汤： 1. 锅里放动物油。油热后，将草鱼放入锅中，将鱼片煎至呈橙色。在整个煎炸过程中，不要急着用煎勺把鱼身卷起来，晃动两下大锅将鱼身拖入锅中，以免鱼片粘底。
2. 将草鱼炒香，加入麻椒、姜片和葱花，摇动锅，炒香。将没有过草鱼的温水倒入锅中，大火烧开。然后加盐炖10分钟。做鲫鱼豆腐汤，为什么要用动物油和开水，因为开水会凝结鱼蛋白，动物油可以提高鱼头汤的鲜香味，鱼头汤粘稠细腻。
煮鱼汤时加开水还是加凉水，一直存在争议。其实鱼头汤美白皮肤的基本原理很容易理解。沸水将食物中的植物油粉碎成脂肪球。脂肪球溶解在水中，形成乳白色乳液。因此，在煮鱼汤的情况下，开水和冷水都可以用来制作乳白色的鱼头汤。那么，问题来了：为什么鱼汤有时会煮成白汤，有时会做成浓稠的乳白色鱼头汤？这里提到了一个词“完成度”。煮鱼汤时要适量，用文火，鱼体脂肪不溶而溶入水中，鱼头汤为白汤。煮鱼汤时，先用烛汤煮。煮出来的汤汁能迅速粉碎鱼体脂肪，产生细小的脂肪球，一起融化成鲜美的汤汁，形成粘稠的乳白色鱼头汤。用开水煮鱼汤只会加快整个过程。
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