大蒜虽然具有很强的杀菌、消毒能力，但如果储存不好，大蒜就会受损发霉。大蒜发芽变色，并不是说大蒜坏了，可以再吃，但是如果大蒜出现发黑发霉，就说明大蒜已经发霉了，不能再吃了。
发霉大蒜的照片，一种判断食材是否发霉的方法：
1.看色调：色调的变化是发霉成分出现的最重要和最直接可以观察到的方面。发霉的配料表面一般呈淡黄色、浅灰色或翠绿色等； 2、摸料：长发霉的配料表层材料越来越软，摸起来有一层丝绒的霉味； 3、气味：很多发霉的食物都能闻到气味；
大蒜会变质吗？
大蒜自然会变质。因贮藏不良而发芽、干瘪、发黄的大蒜都可以服用。但如果蒜头发霉发黑，说明蒜头坏了。蒜头具有很强的抗菌杀菌作用，不易发霉。因此，一旦霉菌长出，大蒜就不能再吃，否则可能会出现腹痛、恶心、呕吐、食物中毒等情况。
如何储存大蒜
1、储罐：可以将大蒜放入密闭性好的空罐中，然后放入冰箱冷藏。这样既可以防水，又可以长期保存，这样大蒜就不会发芽了。
2、冷冻保存 新鲜大蒜去皮只保留一层皮，然后放入密封罐中，密封后放入冰箱冷藏室，可保存两三个月不发霉, 服用后可保存。很新鲜。
服用大蒜的常见问题
1、腹泻期间不宜吃大蒜。如果患有非细菌性肠炎或腹泻时吃大蒜，明显的刺激会加重肠黏膜血肿和水肿，促进外渗，使病情加重。 2、大量的大蒜对眼睛也有刺激作用，很容易引起睑缘炎和结膜炎。 3、大蒜除了杀灭病原菌外，还会杀灭有益菌。每天只需服用 1-3 颗丁香。
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