银耳具有补精益肾壮阳、润肠通便、益胃、补气血、活血、清脑、强身、健脑、提神、美容护肤、美白祛斑等功效。焕活肌肤，延年益寿。用于治疗风热咳嗽、肺燥咳嗽、女性月经不调、胃病、便秘等症状。可提高肝脏的解毒能力，维持肾功能。不仅可以提高机体的抗肿瘤抵抗力，还可以提高肿瘤患者对放疗、化疗、放疗的耐受性。
它也是滋补健康的灵丹妙药。它的特点是滋补而不油腻。具有健脾开胃、补血益肠解毒、助眠、健胃消食、健脑、滋阴清热、润肺等功效。是人参等湿热滋补患者的极好滋补品。银耳具有天然的胶原纤维特性，再加上它的滋阴作用，长期使用可以保护皮肤，还有去除脸上黄褐斑和雀斑的作用。银耳是一种含有膳食纤维素的减肥食品。其膳食纤维素能帮助肠胃蠕动，减少人体脂肪的消化吸收。
1.为什么银耳煮沸后不粘稠
(1)银耳问题
有些银耳怎么煮都煮不成胶原蛋白纤维。一般漂白剂后的银耳是这样的。是银耳本身的问题。
(2)时间太短
银耳是否厚实也与银耳的烹调时间有关。烹调时间很短时，银耳中的胶原蛋白纤维无法煮出，影响了银耳的层次感。
(3)加水过多
水煮银耳的黏度与烹调时间成反比。水太多的话，银耳莲子汤会比较稀，熬不出浓稠的银耳莲子汤。
(4)锅的问题
用于保健锅、煮食用的锅等，不适合煮银耳。这样的锅不能把银耳煮得浓稠。
2.银耳煮不出胶怎么办
(1) 多煮
这也与银耳煮1小时后不出胶有关。如果发现银耳煮1小时后没有出胶，可以再煮30分钟，看是否会出胶。尝试在人才中加入一些糯米粉、藕粉和苏打水。如果你仍然不能得到胶水，那就没有办法了。可能你买的银耳不容易粘。
(2) 用高压锅煮
高压锅可以快速压制银耳中的胶原蛋白纤维，而且常用的时间也很短，非常简单方便。
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