说白了，牛肾就是牛的肾。与猪肾相比，吃的略少。但是，它的营养成分并不逊色于猪肾。很多人不喜欢吃肾功能，因为肾功能有一股腥味。如果想去除牛肾的腥味，不如用食用盐、黄酒、姜水等腌制牛肾，会有很好的改善。另外，牛肾可以煮、炒、烤，味道非常非常好。
牛肾的营养成分
牛肾含有丰富的蛋白质、维生素D、B族维生素、维生素B3、铁、硒等微量元素，具有补肾阳、补肾的功效。
牛肾的功效与作用
牛肾性咸，性温，入脾经，有补肾阳、补肾、治阴虚火、髓海不足、头晕目眩、头晕耳鸣、腰酸腿软、阳痿早泄，遗精，精液通畅。 , 舌淡脉细。
牛肾全集
1. 青椒炒牛里脊
原料：
牛肾、花椒适量、食盐、酱油、鸡精适量
实践：
（1）牛肾洗净切成片，用沸水焯一下，辣椒切片；
(2) 锅外烧开，放入葱丝炒香；
(3) 倒入牛肾和辣椒，快速翻炒；
(4) 加入生抽、鸡精、食用盐翻炒均匀。
2. 色拉油牛里脊
原料：
牛里脊400克，麻椒100克，香油，姜片，盐，酒适量
实践：
(1) 将牛里脊鲜切花浸泡在锅中，让水流1小时，捞出备用；
（2）麻椒用开水浸泡，放凉就是姜水；
（3）将牛里脊放入姜水中浸泡1小时，去除腥味；
(4) 将香油和姜片放入煎锅中炒香，放入牛里脊，大火煎2分钟；
(5) 加入调味品，转小火煎3分钟。
3. 炸牛里脊
原料：
牛里脊肉适量，食用盐、米酒、鸡精、白胡椒粉、干淀粉、五香粉、辣椒面、葱片、姜水适量
实践：
（1）将牛肾切小块，用盐、米酒、白胡椒、小葱片、姜水腌制1小时；
（2）将日常事务取出，用干淀粉脱浆，入火锅煎至凝固取出；
(3)原锅留少量油，将炸好的腰子放入翻炒，加入盐、鸡精、五香粉、辣椒面，翻炒均匀后开锅。
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