纯蜂蜜是蜜丰用蜂蜜酿成的浓稠液体。有些人把纯蜂蜜存放一段时间，发现它变成固体，就认为他们买的纯蜂蜜是掺了白糖的假蜂蜜。事实上，当纯蜂蜜从液态变为固态时，它就是一种晶体。下面小编就为大家简单解释一下蜂蜜结晶的原因！
1. 晶体的基本原理
结晶的本质是葡萄糖通过结晶从纯蜂蜜中溶解出来。基本原理是纯蜂蜜中含有大量葡萄糖，纯蜂蜜是葡萄糖的过饱和溶液。当葡萄糖的溶解度小于过饱和点时，就会出现葡萄糖分子结构的一部分。晶核排列规则，随着葡萄糖溶解度的进一步降低，大量的葡萄糖分子结构将有序排列在晶核的各个面上，最后这种葡萄糖分子结构会产生大晶体，从纯蜂蜜中提取出来。
2. 晶体难度系数
蜂蜜结晶难的关键在于葡萄糖的相对组成。葡萄糖的相对组成越高，越容易结晶。例如，油菜花蜜、椴树蜜、野桂花蜜等蜂蜜品种非常容易结晶，而葡萄糖则相对容易结晶。组成越低，结晶越困难。例如，槐花蜜、大枣蜜、云紫菜蜜等蜂蜜品种不易结晶，但所有真正的蜂蜜（蜂蜜峰采集的纯蜂蜜，经过精酿）都在一定的标准之下。当然是水晶。
3. 水晶标准
纯蜂蜜中的晶核越多，结晶速度越快。比如有些纯蜂蜜商家可以手动去除纯蜂蜜的晶核，使纯蜂蜜不结晶或结晶少。此外，纯蜂蜜储存在13-14°C的自然环境中最容易结晶。当温度低于或高于此温度时，蜂蜜的结晶速度都会受到影响。此外，纯蜂蜜的水分含量也是影响结晶速度的关键因素，如未成熟蜂蜜水分含量极高。结晶非常缓慢或根本不结晶。
四。水晶情况
结晶蜂蜜的色调有乳白色、乳白色和棕色等。如油菜花蜜、鸭脚蜜、荆条蜜的色调为乳白色，而野桂花蜜、椴树蜜、苜蓿蜜的色调为是结晶的。乳白色，从结晶颗粒看，结晶蜂蜜可粗可细，如油菜花蜜、野桂花蜜、椴树蜜等结晶结晶颗粒较为细腻，而牛油蜜、黑麦蜜、苜蓿蜜等结晶结晶颗粒颗粒物较粗。
五、修复方法
1、蜂蜜结晶后，对营养成分和口感没有影响，所以如果没有必要，不必刻意将其融化成液体。
2、蜜峰结晶可用水加热修复。具体做法是先往锅里加点水，然后把纯蜂蜜瓶打开放进锅里，最后射水把水加热到50℃。可以融化。
3、蜂蜜结晶后，可以放在阳光下晒一会儿让它融化，也可以放在工作温度稍高的地方让它融化。例如，您可以将结晶后的纯蜂蜜放在加热板或炉子周围。
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