蛋黄的颜色是淡黄色。一般来说，煮熟或煎熟的淡蛋的黄色是淡黄色或橙红色。那么，蛋黄变黑的原因是什么？蛋黄还能吃吗？
为什么蛋黄会变黑
灰黑色应该是硫化铁。
如果生鸡蛋在沸水中煮太久，超过10分钟，生鸡蛋内部就会发生一系列化学反应。例如，鸡蛋蛋白含有较多的蛋氨酸。经长期加热，蛋氨酸能溶解硫酸盐，与蛋黄中的铁基团反应，在蛋黄周围生成翠绿色或淡绿色的硫化铁和硫化铁。不易被人体消化吸收利用，从而降低鸡蛋的营养价值；长时间烹调后，蛋白质的作用越来越离不开，胃酸中的蛋白质胃蛋白酶也不易接触，因此更难消化吸收。
蛋黄可以吃黑色吗？
生鸡蛋里面变黑了，不能吃，因为已经发霉了。
鸡蛋的食用方法多种多样。就营养物质的消化吸收吸收率而言，水煮蛋100%，炒蛋97%，嫩煎蛋98%，老煎蛋81.1%，水煮蛋加奶加奶100% . 92.5%，生吃时为 30% 至 50%。因此，煮鸡蛋是最好的吃法，但要注意少食多餐，否则会影响消化吸收。不过对于孩子来说，蒸蛋羹和鸡蛋汤是最合适的，因为这两种方法可以使蛋白质松散，而且很容易被孩子消化。
蛋黄怎么吃
1、用蛋黄煮蔬菜：把煮熟的蛋黄捣碎，用来炒菜，如：菜籽、菜籽，加少许香油炒一下，味道真不错；
2、拌凉菜：将煮熟的蛋黄与海蜇丝、海带丝、黄瓜丝混合，既美味又不易担心高胆固醇；
3.煮粥：让我兴奋，先把粥煮开，然后把煮熟的蛋黄和皮蛋切成粉，放到粥锅里煮5分钟，加点盐和调味料，再加点浓稠的稀饭。鸡蛋的香气是夏季的特色菜。
常见问题
不过在煎荷包蛋的时候，还是要提醒大家注意安全。如果不想立即服用，应将蛋黄煎至完全熟透，以免蛋黄因长期放置在常温下而产生大量病菌。长大并导致食物中毒！
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