经常吃鲶鱼的人应该明白鲶鱼会有腥味。如果没有去除鱼腥味，味道会少很多。那么，如何去除鲶鱼的腥味呢？怎样制作没有腥味的鲢鱼？
为什么鲶鱼闻起来有腥味
大多数鱼都有腥味，因为鱼在腐殖质较多的池塘、河流和湖泊中生长发育。因含有大量腐殖质，适宜放线菌的繁殖生长。放线菌根据内脏侵入鱼的血液，代谢出一种深褐色的有臭味的物质，即鱼腥味。鲫鱼、鲤鱼、鲶鱼等鱼类，蛋白质含量丰富，营养丰富，味道鲜美，但这种鱼通常有腥味。
如何去除鲶鱼的腥味
鲜鱼宰杀后，先去除鱼腥线和腹部黑色黏膜，再在烹调时加入适量醋，将鱼腥味去除。
1、鱼线是鲶鱼身体两侧的乳白色细肋线。可从尾端横切面，折断鱼尾线。然后将斜刀头打开到头下的头部，寻找鱼线的头部。拉的时候轻轻拍打鱼身，逐渐拉出鱼线。
2、鱼在宰杀的时候，去除腹部内脏后，腹部黑色的黏膜也被清理干净，因为黑色的黏膜有强烈的鱼腥味。
3、不管是炖的还是炖的，适当放点醋，既使鱼头汤更入味，又能去除腥味。煨了一会儿，臭味就没有了。
4、制作鲶鱼的时候可以放姜片、八角等调味品，可以增强鱼的鲜味，掩盖腥味。
如何让鲢鱼好吃又不腥
1. 用不粘锅煎鱼。可以在沸腾的锅里加点油，然后撒点盐，或者把锅洗干净后用姜片擦锅。也可以把锅稍微加热一点，水温高一点，然后放入鱼，水温高了鱼马上就变硬了，不容易粘锅，然后换成小烛鱼，彻底炸熟。
2.烤鱼，防止肉碎。做红烧鱼前，先将鱼放入锅中煎或炸，剩余油量要大，水温要高。煮鱼时，不宜用太多汤。一般来说，水不应该覆盖鱼。没有必要卷鱼。在整个烹调过程中，用勺子不断地将酱汁倒在鱼身上，这样即使鱼尝到了味道，也能保持鱼的原形。
3.除腥夜放生姜。煮鱼的时候，有些人喜欢把姜和鱼一起放进锅里，认为这样可以去除腥味。事实上，事实并非如此。过早放姜会促使鱼体提取蛋白质，阻碍姜片的实际效果。可以把锅里的鱼煮一会儿，待蛋白质凝固后再加入生姜；还可以在爆锅时煮少量醋和米酒，有去腥、去油、提鲜的作用。如果还是觉得有腥味，可以在出锅前撒点蒜泥，实际效果很好，特别适合烹调长期冷冻的鱼。
4. 用开水将鱼蒸熟。蒸鱼时，先把锅里的水烧开，再蒸鱼。不要用冷水蒸。当鱼突然暴露在高温下时，外部组织会凝结，可以将新鲜的汁液锁在里面。蒸之前，最好在鱼身上撒些猪油或动物油，使鱼肉更嫩。还可以密封保鲜袋，防止鱼腥味逸出或滴入镬水，淡化鱼腥味。
5. 冻鱼加牛奶烧。烹调放冰箱已久的鱼时，可在汤中适量放些鲜牛奶，增加鱼的新鲜度。鱼从冰箱中取出后，当然最好解冻，或者放入装有少量盐的容器中解冻。目的取决于冷冻鱼中的蛋白质在接触盐分时会逐渐凝结，以防止液体流出。 ，同时失去营养。
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