将500克小麦粉和250克温水混合，戴上橡胶手套揉面团，揉成球醒醒1小时，然后分成相同大小的小面糊，包好饺子馅，开大火上下蒸15分钟，清爽的小笼包就做好了。
如何：
1.生肉搭配肥瘦3:7。将肉的软骨和渣洗净切碎，做成大小不一的肉块。整个搅拌肉的过程中，加入适量的姜水，再加入酱油。上酱油的目的是调节咸味，酱油的用量要灵活控制。上酱油时，应少量分批加入，使酱油充分混入肉中。上酱油后，稍等片刻。如果可以放冰箱冷藏一会，会比较浓，然后加水。水要不时加少量，否则馅容易出汤。最后放入鸡精、香油和葱花搅拌均匀。 （葱末事先抹上香油）。
2. 擀成面团后，切成20g包子皮。
3. 将包子皮和面团擀均匀，擀成厚度均匀、大小适中的圆皮。
4. 右手放馅料，左手插入馅料，捏18-22个褶。捏包时，大拇指向前移动，拇指和无名指之间的褶皱分开扭动。收边的时候要压好，包子口不能有硬块。
5. 将小笼包蒸4-5分钟。
酱肉包馅原料：
1. 鲜肉碎（也可以将瘦肉稍微煮开，切丁）
2.黄葱头 3、甜辣酱 4、味精、糖盐适量
实践：
1.锅内油热，水温70%时，将肉末炒香，然后加入甜辣酱、白糖、少许盐和少量味精翻炒翻炒片刻，加入黄洋葱翻炒片刻，待用；
2、将松软的面糊捞出放气，（详见面糊制作工艺），揉成条状，分成小面糊；
3. 将面糊擀成面团，包入馅料，合上后放入煎锅，开冷水蒸至水沸腾，转小火蒸10分钟。
脆皮包子是云南省典型的中式点心。之所以叫碎酥，是因为成品的表皮有层有开口，层层如千层酥皮。主要是整个苏醒的过程不一样，馅可以做成甜的，也可以咸的。
原料： 部分皮：小麦粉（通常用来包饺子和小笼包）、甜米酒（接米饭和滋补汤）、动物油（肉油） 馅料：肥瘦前腿肉、平菇、青菜洋葱、酱油、糖、盐。
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