帝王蟹因体型大、肉质鲜美，素有“蟹首”之称，很多品种常被抓捕食用。帝王蟹种类繁多，其体型、价格、颜色等根据产地不同而有所不同。至于帝王蟹的烹调方法，我坚信有些厨师还没有接触过。
1. 如何杀死帝王蟹
1. 生产加工
注意帝王蟹很大，壳比较硬，方便顾客取用。生产加工时，应尽量沿蟹腿壳切一刀，露出蟹棒，方便顾客取用。
<强> 2。烹饪类
对于已经生产加工的熟帝王蟹，只需要在烹调时重新加热，也可以采用蒸、烤、炸等新的中国烹调方法烹制。
3. 成熟度
因为帝王蟹条鲜嫩可口，所以制作的时候要把握熟度，不要煮太久，也不要放很多植物油，会影响原料的层次感。烹调时，最好搭配一些新鲜的时令蔬菜和新鲜水果，这样味道会更加新鲜可口。
4. 活蟹解决方案
大多数餐厅使用经过加工的熟帝王蟹。活帝王蟹的解决方法，可以参考以下视频。
二、帝王蟹的做法
1. 辣椒酱炒帝王蟹
原料：帝王蟹400克，炸薯条60克，大葱3克，青红椒饭各。
调料：盐7克，鸡粉、鸡精、白糖各3克，红甜椒汁100克，蛋黄粉6克，食用油300克，无盐黄油5克。
制作：
将帝王蟹放入电蒸锅中煮5分钟至6完美。拆下齿轮清洗脚部，将花刀切成6厘米长的段，沿长度进行手术，露出蟹棒（有利于顾客取用），待用。将炸薯条放入食用油中煎至橙黄色。取出控油控水，装盘。在另一个平底锅里，加入无盐黄油炒香辣头，加入辣椒酱调味，然后加入帝王蟹煮一会儿，加水和淀粉勾芡，倒油，翻锅，摆好盘子，装饰后食用。
2. 烤帝王蟹
主料：阿拉斯加帝王蟹腿两条（约150克）。
调料：西班牙空心面60克、蒜末20克、西兰花20克、胡萝卜20克、芹菜2克。
调料：盐5克，糖2克，鲜奶油30克，黄黄油50克，小麦粉50克，牛奶140克，百里香碎2克。
制作：
将帝王蟹放入电蒸锅中蒸5分钟至6完美，取出排档洗净脚，用花刀展开15厘米，将蟹壳两面打开，待用。将蒜末炒香，拌入芹菜末，待用。取出平底锅，将黄色黄油炒香，加入鲜奶油、牛奶、小麦粉、香菜丝翻炒至浓稠，调成乳白色酱汁，倒入1/3切入准备好的蟹片。 ，撒上混合好的蒜末，放入电烤箱中，面火200°C，底火130°C，烤8分钟至表面金黄香香，取出即可。用一锅开水将意大利肉酱煮开，锅中加入另外2/3的白酱，加入无盐黄油调味，炒匀后装盘，放入烤好的帝王蟹、西兰花和焯水胡萝卜，用无盐黄油炒，装饰和服务。
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