食用醋是每家餐厅厨房里不可缺少的调味品，其成分对我们的身心健康有很大的帮助。食用醋可以改善和调节人体的基础代谢，可作为饮食和烹饪的调味品。那么醋在烹饪时有什么好处呢？
改善体内维生素C的成分并不是保证营养成分均衡的基础，也是提高免疫力、预防冬季感冒的非常简单的方法。对于我们每天吃的含有维生素C的蔬菜和水果，如何烹饪才不会过度浪费蔬菜和水果中的维生素C？相关权威专家的建议很简单：吃的时候加点醋，可以促进蔬菜水果中维生素C的消化吸收。
因为，维生素C在消化道中被一个可以选择性消化吸收的体细胞消化吸收。这种体细胞具有嗜酸的特征。醋中的冰醋酸会刺激这些体细胞，使它们大量的维生素C被消化吸收。此外，酸性水果中也常含有含有维生素C的蔬菜和水果。醋也是酸碱的。 “两种酸”的融合和催化反应也可以提高维生素C的利用率。
在各类蔬菜中，辣椒、番茄、花椰菜等维生素C成分含量较高，尤其是花椰菜，每100克花椰菜中的维生素C成分为80mg。但是，维生素C很冷，在高温下很容易被破坏。因此，为了保证这种蔬菜水果中的维生素C能被人体尽可能地消化、吸收和利用，最好搭配凉菜食用。负责人徐辉说，花椰菜等不能生吃的蔬菜水果，可以先焯一下，再拌凉菜。拌凉菜的时候可以加点醋。它味道很好，并保持维生素C。
需要注意的是，拌凉菜时最好不要加入鸡精和味精。这两种调味料都是磷酸。磷酸是一种碱性物质。它可以帮助维生素C的消化吸收。如果要调味，可以在醋上动脑筋。现在的醋种类很多，比如保健醋，也有淡淡的甜味，香甜可口的凉菜很好吃。
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