东北人喜欢用新鲜的猪血做菜。最常见的一种是“猪血汤”。我们这里通常称它为“血豆腐”。好吃又嫩，像蛋羹一样软嫩。鲜猪血加入葱、生鸡蛋、十三香、盐、鸡精等佐料，就像蒸蛋羹一样，是一种非常独特的民俗，味道鲜美。
1.猪血汤（血豆腐）的做法：
新鲜宰杀的猪血，放盐用筷子搅匀，搅动血筋，以免凝固，然后放入冰箱冷藏保存。
1、做血豆腐时，将猪血适量，加温水、适量盐、鸡精、葱花、十三香或胡椒粉、姜末、生鸡蛋和少量植物油搅拌均匀。
2.锅子容易加热，用冷水煮。将准备好的猪血放入锅中，盖上盖子。中火蒸10分钟至血豆腐完全熟透，即可出锅。
特点：美味，软嫩，营养丰富，像蛋羹一样细腻顺滑
烹饪技巧：
1、熟不易过快，易老，中火为宜。把握好时间，可以蒸出香嫩的血豆腐。
2、猪血与温开水的比例为1：1，即猪血和水一样多。
2. 猪血肠的制作方法：
新鲜宰杀的猪血，放盐用筷子搅匀，搅动血筋，以免凝固，然后放入冰箱冷藏保存。
1、猪小肠或猪肠，先将猪大肠翻过来，除去肠油，用醋和面粉碱反复搓洗，最后再用五香水搓洗，清洗干净备用。
2.在猪血中加入猪油。猪油最好剁碎，然后加入适量的猪油汤（猪骨汤）、盐、鸡精、十三香或胡椒粉，以及适量的猪油、白胡椒粉等拌匀。
3、将准备好的猪血倒入猪的大肠内，两边用轻绳系紧，以免漏血。
4、锅易热，加冷水。将熏制好的猪血肠放入锅中，慢慢煮沸。改大火上下慢煮15分钟。中间用木棍或铁针给猪血肠放气，以防裂开。一旦它完全完美，您就可以拿起它并使用它！
特点：新鲜可口，不油腻，干净卫生
烹饪技巧：
1、猪血里放猪油净油和猪肉汤，是东北农村灌猪血肠的独家祖传秘方。做出来的猪血肠很香。
2.也可以将熏制好的猪血肠放入炖酸菜的大铁锅中，用文火慢炖，这样炖出来的泡菜会更香醇可口。
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