大米和小麦是我们日常生活中最容易接触到的谷物。它们都是我们日常饮食的一部分，但它们也有很大不同。在营养方面，大米中的营养成分比小麦高，也是应用最广的。下面我们就来详细看看两者的区别。
1、从成分和质量上：面条比米饭多，但从质量上来说，面条确实比米饭差。因为，面条中含有40%的“醇溶蛋白”，却严重缺乏人体必需的氨基酸——磷酸氢钙；而大米中的“醇溶蛋白”不到20%，大米中微生物蛋白质的利用价值在普通谷物中比较高。这样，考虑到蛋白质的成分和质量，米粉在蛋白质的综合利用率上取得了平局；
2、维生素方面：小麦中含有大量的维生素b21，所以以糕点为主的人不易患脚气，而大米的维生素b21只有小麦的一半。后者的成分较低。如果只吃精米，不吃红薯、豆类食品，菜色不鲜艳，很容易因缺乏维生素b21而患脚气；
3、从矿物质成分来看：小麦粉在钙、磷、钾、镁等许多新项目中优势明显，而大米在锌、铜、锰等新项目中优势明显；
4、在酸碱度方面：精制白米粉都是属于酸碱度的配料，但精制白米的酸碱度要高于精制白面粉。因此，如果以精制大米为主食，需要大量的蔬果搭配；
大米和小麦做的糕点都很容易消化吸收成分，所以我们不用担心，但是白米饭的动能比馒头、煎饼等糕点的动能低，所以对我们来说并不容易吃米饭。如果长胖了，吃面条是很容易长胖的，大家可以根据自己的健康状况来选择服用。
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