大米又称大米，是世界上仅次于小麦的关键原料。这是亚洲第一顿饭，也是我国北方人的一顿饭。大米按粘稠度分为煨米、茎米和籼米三种。它的粘性大小与煮熟的程度成反比。我们来看看大米的营养成分。
大米的营养特性
大米的关键营养元素是木薯淀粉，约占70%。大米中常含有的木薯淀粉分为支链淀粉和直链淀粉。支链淀粉的分子结构比直链淀粉大，而且也比较粘稠。大米的木薯淀粉都是支链淀粉，很难消化。适用于制作婴儿辅食和零食。
黑米就是脱壳的米，只剩下浅褐色的麸皮层、胎芽和胚乳。由于其淡红色的色调，它也被称为红米音符。标准大米九十五米，出米率95%。将大米碾磨数次以去除胎芽和麸皮层。水稻产量较低，色调较白，养分流失较多。
豆芽的体积只有黑米的3%，却含有最大的营养成分（木薯淀粉除外，下同），占66%。麸皮层占黑米的5%，营养成分也占29%。黑米虽然胚乳占92%，但绝大多数是木薯淀粉，而维生素和矿物质基本为零，蛋白质含量极少，仅占黑米总产量的5%。
大米营养成分
据分析：每10克黑米芽含有3克蛋白质、1.2克天然植物体脂肪、2.5毫克B族维生素、1.8毫克维生素E、50毫克维生素C、50毫克维生素A、 250 毫克维生素 b、250 毫克叶酸片和 20 毫克锌。 ，镁 15mg，铁 20mg，磷 15mg。不难看出，豆芽是大米营养的精华。英国建议成年男性每天 10 毫克维生素 E，女性每天 8 毫克。以这个指数值，一天吃200克黑米就足够营养了。殊不知，可惜的是，在大米深加工的整个过程中，这种营养元素会流失很多。所以，吃米饭也是吃黑米饭，更有营养，也更科学。
水稻在我国种植历史悠久，甲骨文和金字体中均有“稻”字。 <楚歌>；有《十月滴道》诗。 《黄帝内经》中写道“饭毕”，意思是大米的营养成分详细而全面。医圣张仲景将大米作为强身祛邪、通脏腑的必备良药。
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