世界上没有统一的标准分类方法，有的根据不同的制作方法来划分，有的根据茶叶的形状来划分，有的根据原始和特殊条件来划分。有各种各样的茶。下面重点说说绿茶的做法。
绿茶叶最大的品质特征是“三青”，即叶绿、汤绿、叶底绿。绿茶的花型和种类很多，根据固定绿茶的方式不同，可分为炒绿茶和蒸绿茶；绿茶;根据品质的不同，可分为知名绿茶和商品绿茶。
绿茶是以采摘茶青为原料制成的。其生产步骤主要包括茶叶的绿化、揉捻、烘干三个工艺流程。
茶叶绿化：是炒茶的主要加工工艺之一。茶青的关键目的是利用高温在短时间内破坏茶青中多酚氧化酶的特异性，抑制多酚类化合物的酶促空气氧化，避免红茶青。它可以变得越来越柔软，并且易于揉捏。此外，它还可以释放草味，促进茶香的产生。茶叶的绿化规定，保证杀得均匀彻底，老而不焦，嫩而不生。茶叶绿化是生产绿茶茶叶外观和品质的重要工艺流程。
揉捏：揉捏的目的是适度破坏茶青组织，使茶汁外渗，并使芽叶卷起，形成茶叶的形状。这个过程主要依靠外力破坏茶叶的组织细胞。茶渍外渗后，成品茶的味道会越来越醇厚。
干燥：干燥的目的是使茶叶中的水分挥发，增强茶叶的香气，固定茶叶的外观。干燥的关键是油炸、风干和风干。
微信扫码添加客服