研究表明，茶叶在锅中煮沸5分钟，可消化吸收有害物质的抗氧化剂浓度达到峰值。水平上升了 45%。茶虽好，但并非所有茶都适合冲泡。那么，煮开后喝什么茶最好呢？
白牡丹茶：属于微发酵茶。它由新鲜嫩嫩的芽和叶组成，叶背有白毛。它在阳光下晒干或在文火上风干。由于白芍茶在生产加工过程中不卷曲，冲泡后叶片细致、舒展，茶香醇厚，茶汤色味清淡。
红茶：红茶属于后发酵茶，因为使用的原料比较粗糙，而且整个生产加工过程都需要长时间的沉淀和发酵，所以陈韵性强，味道醇厚，汤色浓烈。多为深红色。
绿茶：属于全发酵茶类。以油茶花芽、叶为原料，经萎凋、碾（切）、发酵、干燥等典型加工工艺全过程特制而成。绿茶茶可分为清饮和混饮。清饮，即不加任何调味料，让茶叶充分发挥所需要的香气。清饮法适合饮用工夫红茶，重在享受其香气和醇香。
乌龙茶：属于半发酵茶类。乌龙茶具有绿茶浓郁清新的清香和绿茶叶的清香，具有“绿叶红边”的独特特点。乌龙适合准备，可以煮，但不适合长期油炸。否则茶渍太浓，会影响汤的味道。
综上所述，一般较老的、浓郁或浓郁、茶香醇厚的茶叶更适合煮茶品鉴。这种茶与加工工艺有关，或者是经过多年中药加工，失去了最初的柔嫩和寒凉，茶水偏湿热。另外，这类茶比较厚实和陈年，物质含量比较均衡，储藏的糖分也比较高。煮熟后，苦味过重，不易渗入。合适不过。
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