“红烧猪肘”是徽菜宴席上的传统大菜。我们婚宴前的家常菜大多是“海咖喱猪肘”配海咖喱。主要材料是带皮去骨的猪手，经过水煮、浸油、煮熟。成品颜色白红艳丽。在山东省举办的“首届徽菜挑战赛”中，荣获十大名菜之一。
猪蹄是猪腿，腿似把手，故名猪蹄。猪蹄又可分为前蹄和后蹄。前肘，又称“前蹄”，位于猪前腿膝关节上方，夹心肉的正下方。 “后肘”又称“后蹄”，位于猪后腿膝关节上方，坐臀、胯肉、黄瓜肉的正下方。肘部与扇形骨相连。皮厚，肉薄，胶原纤维丰富。红烧肘可用于前、后、左、右肘，后肘为好。我这次做的“红烧肘”，用的都是没有骨头的蹄子。成品菜如一座小山，色泽棕红，花纹丰满，肉烂粘稠，肥而不腻，薄而不木，醇香可口，别有风味。
食物准备
肘肉500克，生抽15克，盐10克，八角1个，大葱2片，姜2片，50克，纯蜂蜜，黑木耳，熏笋，鸡精，湿块粉，两白汤适量，善利。
制作过程
l.猪蹄煮至八分熟，捞出，在柔软的表皮上涂上一层纯蜂蜜，放入大锅中，煎至表皮有热气泡并呈暗红色，即可去掉它。
2. 将一整块猪肘按照蒸碗的大小切成环状。用小刀将猪蹄顺着猪蹄瘦肉的方向切开，切成深而不透明的象眼片，把皮下放到蒸碗里，放入葱、姜片、八角.取一碗二道白汤（龙骨汤），加酱油、盐、米酒，找好味道，倒入猪肘碗中。把它放在抽屉里，在炉子上蒸 2 30 分钟。从笼子里出来后，把小葱、姜片、八角挑出来，放在汤盘里。
3、将火锅放在炉火上，舀两道白汤一茶匙，倒入蒸肘子原汤中，投入烟笋、黑木耳片、盐、鸡精。味道不错，勾上少量水，烧开后倒在猪蹄上。
选项 2
准备食材
主料：猪蹄（1片，1.5斤）、小糖菜（6枝）、大葱（1枝）、姜（6片）
调料：八角（5粒）、米酒（5汤匙）、糖（1汤匙）、生抽（3汤匙）、油（3汤匙）、盐（1/2汤匙）、蛋黄粉（1汤匙）
制作过程
1 把猪肘上的毛去掉，洗干净。烧开半锅水，加入3汤匙黄酒和姜片，放入猪肘焯3分钟，捞出冷水捞出。洋葱头和尾去掉，洗净切条。
2将猪脚放入海碗中，倒入1汤匙白糖、3汤匙生抽、八角和一小碗水，压榨猪脚入味，腌制30分钟。
3 将腌制好的猪脚放入微波炉高火加热5分钟，加入2汤匙米酒、姜片和葱，将猪脚翻过来，高火加热5分钟。
4 将小糖菜放入海碗中，加入3汤匙油、1/2汤匙盐和半碗水，放入微波炉高火加热3分钟。
5 把猪肘放在盘子里，把剩下的汁倒在碗里，加入1汤匙吉士粉和半碗水搅拌均匀，放入微波炉大火加热1分钟。
6 将小汤菜排在猪蹄周围，淋上温热的酱汁，即可上桌！
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