老母鸡汤是补气养血的佳品。石斛性寒，能中和鸡的烦躁，使老母鸡汤达到滋补的实际效果。石斛鸡汤老少皆宜。这是一道鲜美可口的汤，适合全家食用。石斛可立即用老母鸡汤做汤，也可加入其他滋补养生的中草药改善口感。
铁皮石斛锅鸡的做法：
1. 石斛丝鸡汤
原料：
乌鸡1/2个，铁皮石斛75克，薏苡仁片7.5克，高丽参7.5克，盐1/2茶匙。
做法：（1）将乌鸡洗净，切片，放入沸水中烫去血，捞起控留。
(2)铁皮石斛、薏苡仁片、高丽参洗净备用。 (3)将所有原料放入电饭锅内锅，加水至2/3满，移入锅内，外锅加水2杯。 (4)煮至电源开关跳起，取出，加入调味料。
2. 石斛西洋参老母鸡汤
原料：铁枫桶5克，高丽参5克，鸡1只。
制作方法：将铁枫桶、沙布包高丽参和鸡肉放在一起，小火炖90分钟，调味即可。
3. 石斛灵芝炖鸡汤
材料：石斛10克，野生灵芝10克，西洋参10克，鸡胸肉200克。
做法：将鸡胸肉与石斛、野生灵芝、西洋参一起煮沸，炖2小时。调味就好了。
4.石斛川芎乌鸡汤
原料：石斛6克，川芎6克，枸杞适量，山药1条，人参5克。
佐料：盐5克，大葱2片，姜1小片，黄酒20毫升，黄酒20毫升。
做法：丝鸡、石斛、川芎、枸杞、山药、人参煮熟后，转浮端，陕西关中火煮一小时。
5. 麦冬煲鸡汤
原料：麦冬10克、干铁皮石斛12克、整鸡1只、姜1片、盐适量
做法：将鸡肉、麦冬、铁皮石斛、姜片放入电砂锅中，加水18杯，煮2小时。调味就好了。
6. 石斛高丽参鸡汤
原料：柴鸡一只、石斛10克、枸杞少量、高丽参5克。
做法：柴鸡一只，用水切片，依次加入铁皮石斛、枸杞子、高丽参，再用水轻轻搅拌均匀。 45分钟后，鸡胸肉软烂，出锅即可。
7. 石斛枫鸡汤
原料：石斛12克（铁风豆、粉细），整鸡1只，生姜1片，盐适量。
做法：将鸡肉、石斛、姜片放入电砂锅，加水18杯，煮2小时，调味即可。
8. 石斛虫草花鸡汤
原料：鸡胸肉250克，虫草花50克，石斛30克，麦冬10克，大枣1个，盐1茶匙。
做法：汤锅中加入适量的水，将熬汤的所有原料放在一起，盖上锅盖，开大火；大火烧开后，表面会出现一层白色泡沫，用饭勺捞出白色泡沫。然后开大火慢慢煮1.5小时，关火前5分钟放盐，就好了。
石斛锅鸡的作用：
在众多的汤菜中，比较常见、补身效果更好的，就是老母鸡汤了。老母鸡汤以其鲜美而闻名，“滋阴养血”的功效也家喻户晓。老母鸡汤还可以减轻感冒症状，提高人体免疫功能。
石斛生津、止渴、健脾养胃；滋阴清热；润肺止咳，益肾；明目强腰。
除了铁皮石斛，美味的汤中还加入了枸杞子、野灵芝等中草药，让您在喝鸡汤的同时补充身体和血液。
做鸡汤前可以提前准备石斛：
1、鸡胸肉的选择及解决方案：鸡胸肉的选择有很多种，有丝鸡、柴鸡、青色，甚至还有雏鸽。一般溶解成4X4厘米的小块，加入姜片、大葱、米酒焯一下备用。
2、石斛的选择及解决方法：选择石斛、枫木好的，取出清洗备用；新鲜石斛一般切成薄片，将石斛粉用温开水搅拌均匀，不会结块。
3、配套中药材以干中药材为主，使用时应手洗。
4、老母鸡汤的烹制时间为2小时左右。铁皮石斛的用量以每人5g干石斛（1片铁皮石斛）或1片铁皮石斛为宜。
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