蛋挞皮是由低筋面粉、高筋面粉、酥油（无盐黄油也可以）、人造黄油、纯净水、蛋黄糕点研磨机制成的一种可食用的外壳，用于包裹蛋黄糕点。脆皮吃起来应该是松脆的，做出来的实际效果是清、薄、多层次，吃起来酥脆爽口。很多人做的蛋挞底部没有蛋羹。这是什么原因？
蛋挞皮底部没有卡士达酱的原因
小烤箱200°，左右开火。烤的情况下，先把烤盘放在中下层（最后第二层）烤20分钟左右，然后把烤盘移到中层上下烤5分钟，让挞海褐色，不然蛋黄底部会酥脆很容易积油，没有蛋黄酱。如果电烤箱从上到下只有三层，那就把它放在中层和高层上下烧20分钟，然后只开到大火上下烧5分钟。
如果挞皮不是蛋黄酱怎么办
1、蛋挞皮融化后，将底部捏薄一点。
2.蛋挞液不用放太多，而且液体的秘方不同，烤出来的感觉也不同（我用过两种蛋挞液配方，第二种的蛋挞液秘方是水太多，导致蛋挞皮酥脆，蛋挞皮没有其他秘方）
3.可以试试蛋挞皮烤10分钟，然后倒入蛋挞液，烤8分钟。
如何制作蛋挞
1.准备原材料。
2、新鲜鸭蛋洗净，控制水分。
3. 加入皮蛋粉、泡茶水、盐，搅拌均匀，静置5分钟。
4.取一个鸭蛋，在蛋糊里面滚一圈，让表面覆盖一层蛋糊。
5. 将打好的鸭蛋放入薄膜袋中。
6、将封口袋扎紧，装入纸箱中报温封口。
7. 20天后可以上下！
吃蛋挞的好处
蛋黄酥主要以生鸡蛋和小麦粉为主要原料制成，营养丰富，味道鲜美。食用后可合理促进胃内消化酶的代谢，促进食欲，加快肠道蠕动，改善便秘。并且其中含有较多的蛋白质和碳水化合物，可以改善身体的体质。其中的维生素还可以缓解眼睛疲劳，维生素e还可以具有抗氧化作用；钠离子能提高人体骨骼的抗压强度；碘离子也能预防甲状腺结节。
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