小米，中国古称黍或黍，又称高粱，中国北方统称水稻，是莎草科一年生木本植物。小米的颗粒不大，呈淡黄色或黄白色，质硬。产品收率有甜香味。是中国北方人的主食之一。那么，小米的营养成分和功能有哪些呢？
小米是从天然的“狗尾草”中培育出来的。经过多年的人工服务除草选择，水田里的杂草与水稻非常相似，特别是在小苗期，称为“杂草”，这是由四个成语“参差不齐”造成的。
小米的总种植面积在我国占主导地位，俗话说“五谷杂粮，稻谷为先”。它起源于我国渭河流域，在我国种植历史悠久。现主要分布于华北、西北、东北各地区。中国古代的主要农作物，因此夏商时期属于“小米文化艺术”。
小米喜温暖，适应性强。有一句农家的谚语，“青山绿水能杀竹，黍子终将死”。不仅耐旱、贫瘠，而且不怕强酸强碱，所以在我国南北干旱气候和贫困山区栽培。因此，自古以来就是我国北方干旱、半干旱地区种植的重点农作物之一，也被称为干旱时普通百姓的“救命粮食”。
小米品种齐全，别名“小米五色”，有白、红、黄、黑、橙、紫等各种颜色的小米，还有粘小米。我国最早的酒也是用小米酿制的。小米适宜在干旱缺水地区生长发育。其茎叶坚硬而坚实，可作为浓缩饲料，一般只有牛才能消化吸收。
小米的营养价值
小米营养价值高，含有蛋白质9、体脂和维生素。除服用外，还可用于酿制酒和麦芽糖。小米的蛋白质含量高于大米。人体脂肪和碳水化合物的成分不亚于大米和小麦。它还含有普通谷物中所没有的胡萝卜素，维生素b21的含量居所有谷物之首。
中国北方很多女性在产后使用小米和红糖调理人体的传统方式。小米粥营养丰富，有“代人参汤”的美誉。小米中的维生素b21是大米的数倍；小米中的碳酸盐含量也高于大米。它还有五颜六色的体脂，是大米的7.8倍，关键是不饱和脂肪。小米除了丰富的铁质外，还含有蛋白质、复合维生素B、优质蛋白质、钾、化学纤维等。小米中蛋白质的质量往往优于小麦、大米、玉米，必需氨基酸中磷酸氢钙含量低。
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