新手蛋糕师第一次看蛋糕烘焙视频教程的时候，总会发现很多UP主在做蛋糕的时候总会提到低筋面粉的使用。 ，一起来公布吧~
小麦粉是由小麦制成的粉末。小麦粉按蛋白质含量可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。我们在一般市场上购买的没有特殊说明的小麦粉可以视为万能面粉。而且这种小麦粉一般都标注在包装的顶部，适合做包子、饺子、馒头、生面等。
我们烘焙蛋糕所需的小麦粉是低筋面粉，颜色为白色，用手一抓容易结块。适用于制作糕点等西式糕点。如果你用力握一把小麦粉，然后用拳头攥紧，挤成面团，然后松开，轻轻用力量面团，如果面团散得快，就是高筋面粉；如果面团是轻的，在轻称的整个过程中，可以长期保持外观，属于低筋面粉。
店里买的散装小麦粉是低筋面粉吗？
高筋面粉的蛋白质含量为10.5-13.5g，适合做蛋糕和吐司。万能面粉的蛋白质含量是
8.0-10.5g，适合面条和零食。低筋面粉的蛋白质含量为6.5-8.5g，适合做零食和菜肴。小伙伴们不要误会~
商场有低筋面粉吗？
一般市面上卖得不好的小麦粉可以算是万能粉。而这种小麦粉通常在包装上标明，适用于包子、饺子、馒头、生面等。
因此，我们也可以根据小麦粉包装袋的主要用途选择低筋面粉或中筋面粉。
如果主要用途是小笼包、饺子、馒头、鲜面，那么这就是万能面粉；如果有一个包装袋上写着适合做蛋糕、海绵蛋糕、曲奇和蛋挞等酥脆的西式糕点，那么这个包装里面是低筋面粉。
我国大部分地区商场销售的产品多为小笼包粉、饺子粉、馒头粉，还有各种点心专用粉，即中筋粉。
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