1.将酵母溶入温水中，搅拌均匀，将泡打粉倒入小麦粉中，用筷子搅拌成棉片状。
2.用力揉面团，揉至面糊光滑干净，将面糊放入容器中盖上外盖，放在温暖的地方发酵至两倍大，时间长短取决于工作温度;
3.面团内部是对称的蜂窝状。在砧板上撒上少量薄面粉。反复揉面团，直到面糊表面光滑。将面糊塑造成圆柱状，并用刀将其切成相等的大小。
4. 蒸架上抹油，把切好的馒头放进去，锅里留个空隙，放凉20分钟上下蒸15分钟，关火焖5分钟打开外盖。
1：面条醒时最好用温水。
2：在揉脸的情况下，要用手腕的能量，反复拉伸揉脸。面糊揉得越细，面包就越光滑。
3：要把面糊揉好，一般需要10到15分钟以上。
4：二次发酵的情况下，夏天一般15-20分钟就够了。冬天需要更长的时间。 （不熟练的可以经常打开看看，发现包子的体积变大了，变得丰满了。）
5：二次发酵的馒头变得更轻更软了。最好用餐厅厨房的铲子将它们铲入锅中，而不必用力抓住它们。这样包子更漂亮，更优雅。
6：在馒头中间留一个空隙。由于蒸制过程中温度逐渐升高，包子会不断增加。
7：蒸完后不用马上煮沸，最好塞两三分钟。并注意开盖时，不要将外盖上的水滴到包子上。
8：上面常说的湿砂布就是擦干水分。
第一种：是包子店的做法。有酵母的情况下加一些苏打水，这样发酵速度比较快，而且只需要冲泡一次。没关系，因为包子店的包子都是软的，苏打水对人没有害处，这个方法可以用，但是包子店用的小麦粉不能像你一样选择性价比高的小麦粉做的，而且里面还加了什么有机化学防腐剂，那是机密信息，别人不好说，自己做比较健康。
第二种：第一次用酵母在发酵好的酵母中，和之前的打面团方法一样，放入少量食用纯碱（用少量温水将碱变成烧碱溶液），揉成面团均匀10分钟，做好的生胚马上就可以蒸了，包子和第一个一样。如果小苏打和碱的用量控制不好，或者揉的不好，成品包子可能会发白。发黄不均，或者碱味浓，自然想吃开花的碱包的人最好用这种方法。
微信扫码添加客服