如果花生酱平时存放时间长，或者存放不当，比如密封性不好，或者放在热的地方，此时顶部会出现一些乳白色的结晶，是由于水分和花生酱。其中的物质结晶。这种情况说明花生酱已经发霉了。这个时候不要吃，以免出现一些不良反应。让我们来看看这些方面。
顶部有乳状颗粒的花生酱
一般来说，花生酱上面那层乳白色的小结晶，是水与某些物质融合的结晶，说明花生酱中的水份已经很低了，发霉了。建议不要吃。
花生酱应存放在干净的器皿中，并存放在阴凉、干燥、清洁的地方。酱汁的顶层可以储存一层浮油，阻隔气体，防止微生物菌种的滋生和器具的生产，防止植物油因受潮而产生的不良行为。
武汉热干面芝麻酱的做法
1、和面：使用小麦粉时，盐和碱按250：2：1的比例加入。施碱前，应先将水溶解并存放一天。鲜面条的直径应控制在1.5-1.6毫米之间。
2. 给面条撒粉：用大铁锅，用火把面条撒粉。每次底部为2KG。煮沸后加入冷水，用长木筷左右滚动，防止新鲜面条结块。上盖再次煮沸，鲜面全透明，层次分明，即八圆满后出锅。快速倒入冷水一次晾干，铺在砧板上，热锅倒入冷油拌匀。一般25KG的表面涂1.5~2KG的油。
3、烫面：水开后，用扫帚将面条在沸水中来回浸泡数次，待充分煮熟后迅速放入碗中。
4、调料：上等酱油10克、米醋4克、胡椒粉0.5克、鸡精0.5克、花生酱15～18克、小色拉油5克、胡萝卜丁4克、 5克韭菜，另外，生抽与白糖按50：1的比例混合。
5、制作花生酱：用小火将芝麻或黄白芝麻炒香，待口感酥脆后，从锅中取出，然后用搅拌机打碎，磨成花生酱。最后在花生酱中加入40%的小色拉油。
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