炒鳗鱼丝是一道特色菜。主料有平菇、竹笋、泥鳅丝等，调料有泡椒、辣椒等，佐料有醋、植物油、黄酒等，这道家常菜主要是由将食物倒入锅中。一起来看看湖北省炒鳗鱼丝的做法吧！
黄鳝丝食谱一
1.鳗鱼宰杀后去骨（买的时候可以请老板帮忙解决），用适量盐和蛋黄粉反复搓洗，或者用开水烫一会捞出，轻轻去除表面的白色薄膜 刮掉
2. 将鳗鱼洗净，切成粗条，加入适量盐、白胡椒粉、吉士粉腌10分钟
3. 平菇提前泡好，去蒂切片，挤出水分。青椒和红椒清洗干净，切成条状。也可以提前准备一些韭菜，切成条状。
4. 锅中加入适量油，放入蒜末、姜片、青红椒丝、平菇丝炒香，捞起备用
5.锅中加入适量油，将鳗鱼丝炒香。煮熟后，将姜片、蒜末、青红椒丝、平菇丝放回锅中，搅拌均匀。加入少量酒，用适量生抽、白糖，加入味精、吉士粉和冷水打成酱汁，入锅翻炒，最后在盘子上倒入少量色拉油。
如何烹饪
1、泥鳅应立即宰杀煮熟。泥鳅体内含有大量的组氨酸，味道非常鲜美。泥鳅死后体内的组氨酸会变成有毒物质，所以生产加工的泥鳅必须是活的。
2. 炸好的鳗鱼一定要煮过头，以防感染。
黄鳝丝的第二种做法
把泥鳅悄悄切成条（如果泥鳅是在农贸市场买的，让商人宰杀，回家很容易解决，洗完及时处理。）
Tips：鳗鱼很滑，切的时候要注意安全
青椒片、姜片、蒜末、葱片
提前准备一个小盘子，混合5汤匙生抽、2汤匙香油、少量盐、少量白米醋/苹果醋。 （这个调味品的比例仅供参考，我只用了这碗不加盐的调味品，你可以根据自己的口味增加或减少使用量。）
热锅烧油，烧开油，放入姜片和麻椒，再加入泥鳅丝翻炒，倒入泥鳅丝，加入适量米酒去腥。
泥鳅丝炒熟后（如图），加入青椒丝、调味品，一起翻炒。
大火全面爆发。加入辣椒丝和调味品后，再炒2分钟，加入蒜泥和大葱，翻炒两下，关火，开锅前加入少量味精。 （不要吃味精和鸡精，可以不吃）
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