新疆花椒鸡（辣椒酱猪肺）是四川成都的特色食品，由郭超华、张天正开发。一般以牛毛、牛心、排骨、毛肚、牛羊肉为主料，用酱汁腌制，再切成片。还配有油辣椒、辣椒粉等辅料制作辣椒油，浇在上面。其制作细致，色泽艳丽大方，质细嫩可口，香气辛辣醇厚，十分鲜美。
2017年5月，英国《GQ》杂志刊登了餐厅鉴赏专家布雷特·马丁新公布的“英国2017餐厅排行榜”。名列榜首，被评为“年度开胃菜”。这道菜的英文名翻译为“Mr and Mrs Smith”。
2018年9月10日，《中国菜》宣布，“新疆椒麻鸡”荣获四川“中国菜”十大经典名菜。
实践
练习一
食物
牛羊肉100克、排骨100克、牛毛100克、牛心150克、毛肚200克、调料（八角、鼠尾草、八角、茴香、砂仁、八角、丁香、姜等）、盐、红辣椒、胡椒粉、白芝麻、熟花生、豆油、鸡精、生菜为宜。
实践
新疆花椒鸡
新疆花椒鸡
1. 牛羊肉切块，与牛杂汤（牛排骨、牛心、牛毛、毛肚）一起洗净，用香料、盐、胡椒粉等各种调味料腌制，烤好后，改用文火，将酱汁腌制至肉耙未烂，捞出晾干，切成大块，待用。
2.生菜洗净，切成1cm长的小段。白芝麻与熟花生一起炒熟压碎备用。
3. 将切好的牛羊肉、牛杂汤，加入卤水、豆油、鸡精、胡椒粉、红辣椒、白芝麻、花生碎和生菜，搅拌均匀即可上桌。
练习二
食物
新鲜牛肉500克，牛杂汤（肚、心、舌、毛等）500克，老卤500毫升，
新疆花椒鸡
新疆花椒鸡（5只）
花生碎100克、白芝麻面100克、酱油150毫升、油辣椒25毫升、胡椒粉25克、八角4克、鸡精5克、麻椒5克，肉桂粉5克，盐125克，纯粮酒50克。
实践
1.将牛羊肉和牛杂汤洗净。将牛羊肉切块，与牛羊肉汤一起放入锅中，加冷水（没过牛羊肉），放在炉子上煮沸，继续除去白色泡沫。待肉白亮红时，倒出滋补汤。 .
2.将老卤料倒入锅中，放入香料包（扎上麻椒、桂皮、八角餐巾）、纯粮酒和盐，上下加400克冷水，上锅煮熟炉子大约30分钟。改用文火再煮1.5小时，煮至牛羊肉牛杂汤酥而不烂，捞出放凉。
3. 把腌料放在炉子上烧开，大约10分钟后，取一个碗，舀250克腌料，加入鸡精、油和胡椒粉、酱油、胡椒粉调成酱汁。
4. 将冷却后的牛羊肉牛杂汤切成长4厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片，拌匀，倒入卤水搅拌均匀，分成多盘，撒上酥皮，与花生碎一起食用和白芝麻面。
练习三
食物
牛羊肉500克、牛杂汤500克（肚、肝、心、舌、千层肚、毛）、脆皮花生30克、腌料500克、酱油30克、芝麻20克油、花椒粒5克、鸡精1克、八角10克、花椒面1克、八角1克、盐30克、黄酒10克、油和胡椒适量。
实践
1. 新鲜牛牛内脏汤洗净，牛羊肉切成6厘米宽的条，放入冷水锅中，上火煮沸，捞出白色泡沫，捞出。
2. 平底锅开小火，加入500克老卤汁，放入香料包（有花椒、八角、八角），加入适量冷水、黄酒，放入牛羊肉、牛杂汤, 用火炉 大火烧开，去掉白色泡沫，转小火烤18-20分钟，转小火，煮至牛羊肉牛杂汤熟而不烂，取出并冷却。
3.取一个碗，舀入原汁中，加入鸡精、油和辣子、花椒面、生抽调成酱汁。
4. 冷却后的牛羊肉牛杂汤切成长4厘米、宽2.5厘米、厚0.2厘米的片，拌匀，倒入酱汁拌匀，装盘，撒上酥皮即成花生和芝麻油。
练习四
食物
鲜牛肉500g、牛杂汤500g（肚、心、舌、毛等）、老卤500ml、芝麻粉100g、花生5g、酱油150ml、辣油25ml、花椒面25g、八角4克、5个鸡精1克，食用盐125克，纯粮酒50克。
实践
1、将鲜牛牛杂汤清洗干净，牛羊肉切成500重块；
2.牛羊肉牛杂汤一锅开水，将鲜血煮沸捞出，放入另一个锅，加入老卤料和香料（用麻椒、桂皮粉、八角），四川盐，纯粮酒，加冷水，上锅煮30分钟左右，改小火煮90分钟，煮至牛杂汤熟而不烂，捞起第一个煮熟的，放凉供以后使用；
3、腌料在炉子上煮10分钟左右后，把鸡精、油和辣子、酱油、花椒面、腌料放入碗里调好酱汁；
4. 将煮熟的花生仁压碎备用，然后将冷却后的牛羊肉、牛杂汤等切成长约6厘米、宽约3厘米的薄片，拌匀，淋上酱汁搅拌均匀，分成多份装盘，撒上芝麻粉和花生碎即可食用。
烹调方法
1、牛羊肉和牛杂汤一定要反复清洗，去除异味。
2、牛羊肉和牛杂汤的腌料要浓，味道鲜。
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