香椿（别名：香椿）又名香椿芽、香桩头、大红香椿树、香椿天等，安徽省又称春庙。根有两层树皮，又称春白皮。落叶乔木，雌雄异株，叶片为双羽状复叶，圆锥花序，两性花乳白色，果实椭圆形蒴果，种子翅状，种子可繁殖。伟岸的树杆，除了用于花蕾外，也是绿化园林的首选绿化植物。古时候，香椿芽叫香椿，臭椿叫桤木。
香椿煎蛋
原料
生鸡蛋6个，香椿芽100克，小葱少许。调味盐1茶匙，白糖少量，食用油2茶匙。
实践
1、香椿芽用冷水冲洗干净，去掉硬根，沥干纯净水，分成细粉。
2. 将生鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
3. 热锅烧油，加入生鸡蛋，炒成团，加入香椿芽翻炒均匀，加入盐和白糖快速翻炒入味，淋上油煮熟。
原料更换
生鸡蛋可以用鸡丝代替原料，称为香椿芽炸鸡丝。
口味变化
将调味品中的白糖去掉，加入花生仁和麻椒油，称为炒麻豆芽。
我们中国人吃香椿芽的习惯由来已久，在汉代更是遍地街头。春芽营养丰富，具有食疗作用。
香椿芽含有钙、磷、钾、钠等成分。具有滋阴、养血、补肾、壮阳、锁精、补肾壮阳、养发、消炎、活血止痛、理气调血、健胃消食等功效。阴虚火旺、腰膝冷痛、遗精多、阳痿、脱发者宜食用。
香椿芽含有维生素E和雌激素，具有延缓衰老、滋阴补阳的功效，对不孕症有一定的疗效，故有“黄体酮”的美誉。香椿芽是季节性的名店。它们含有香椿芽等挥发性脂环族有机化合物，能健脾、养胃、增进食欲。香椿芽的蒸发味可透过寄生虫的外皮，使寄生虫无法附着在肠腔内而排出体外，可用于治疗蛔虫病。
香椿芽含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有利于提高机体免疫功能，有润肤的作用。是保健、美容、护肤的极佳食品。
《日花子本草》强调香椿能“止血带血，温腰搽漆，去腥寒心，麻痹心寒，嗜气腹痛等，食肥。白人。中风失声研究 取汁服；心痛、胃痛严重者，生研服；被蛇狗咬伤，生疮，捣烂敷。
根和根皮（春白皮）的内皮：苦、涩、凉。除热、利湿、涩肠、活血、驱虫。
用于痢疾，泄泻，小便淋淋，便血，崩漏，带下，风湿，腰腿痛。叶（春叶）：苦，平。消炎、解毒、杀虫。用于痔疮、痢疾。果实（香椿）：辛、苦、温。祛风散寒，止痛。用于腹泻，痢疾，胃痛。
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