土豆发芽后不能食用，因为发芽的土豆中含有茄碱，吃了会引起头晕、恶心、呕吐、头晕等症状。如果保证一定量的茄碱，甚至会导致人死亡。
土豆发芽太长了不能吃
发芽的土豆可以食用
发芽的马铃薯会导致高水平的茄碱，这是一种常见于发芽、绿色和腐烂的马铃薯中的毒素。一般马铃薯每100克只含1b250g龙葵碱，但一旦发芽，龙葵碱会增加50倍甚至更多。服用后会引起头晕、恶心、呕吐、头晕、腹泻等症状。严重时甚至会继续再次造成死亡。
马铃薯发芽是有害的，因为新鲜马铃薯所含的茄碱很少，对人体无害。但在马铃薯贮藏的整个过程中，茄碱的成分逐渐增加。当马铃薯变黑变绿或发芽时，其中的茄碱含量会增加很多，少量摄入这种物质就会导致食物中毒。
建议土豆如果豆芽少，吃的时候彻底挖出豆芽和豆芽，挖出靠近豆芽的部分皮。加工后的土豆不宜油炸或油炸，可炖、炖、煮。烹调时可以多加些醋来加快茄碱的溶解。
土豆不能吃什么
1.土豆不宜与香蕉、苹果、苹果同食。如果两种食物一起吃或者吃的时间没有间隔十五分钟，那么两者肯定会发生化学反应，导致毒素在人体内堆积，导致大家长斑.
2、土豆不宜和西红柿一起吃。吃完土豆后，我们的身体会产生大量的盐酸。西红柿在强酸碱度的地理环境中会导致未溶解水的沉淀。两者一起吃会导致食欲不振和消化不良。
3、土豆不宜与石榴同食。石榴和土豆一起吃会中毒。如果一起吃，可以喝荠菜补水。
4、土豆不宜与麻雀同食。土豆和乳香是可怕的，两者一起服用会导致脸上出现雀斑，影响肤色。
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