如果你平时做饭很好，那么你应该不会对木薯淀粉等成分感到陌生。尤其是一些烹调，还需要使用木薯淀粉进行水淀粉增稠。那么，大家知道炒菜用的是什么淀粉吗？说起这个问题，其实大家都没有在意。今天就为大家介绍一下木薯淀粉的主要种类和操作方法，希望能在一定程度上帮助大家掌握木薯淀粉。
谷物粉不同于从谷物中获得的木薯淀粉，就像小麦淀粉不同于面粉一样。谷物粉一般与大米、小麦粉和各种粗粮一起出售。操作方法与面粉类似，可制成各种五谷面包、鲜面条、蒸糕。木薯淀粉与盐和鸡精等调味品一起出售。在新中式烹饪中，主要用于加水和淀粉勾芡、勾芡、熬粥，或配置油炸食品的表面涂层。木薯淀粉也是粉条、红薯粉条、凉皮等的原料。蛋黄粉和绿豆淀粉是各种木薯淀粉的统称。对于实际的原料成分，需要看包装。一些木薯淀粉在制作零食方面具有独特的效果。
糯米粉：由糯米的种子制成的面粉，是大米的变种，也称为江米粉。它是饺子和元宵节的原料。糯米粉：由禾本科植物大米的种子（大米）制成的面粉，又称米粉，是胡萝卜糕的原料。
绿豆淀粉：来源于豆科植物绿豆的种子，用于制作绿豆粉丝和绿豆凉粉，但它与由绿豆直接碾磨后用于年糕的绿豆面条不同。玉米粉：又称玉米粉，来源于禾本科玉米植物的种子。与小麦粉混合可以降低小麦粉的面筋。用于奶油布丁馅、菠萝蜜馅等馅饼、蛋黄酥、饼干等西式糕点。具有增稠作用，也是冰淇淋的原料之一。玉米粉是从玉米中提取的木薯淀粉的成分，呈乳白色，不同于直接磨成玉米的淡黄色玉米粉。玉米淀粉：来源于茄科马铃薯（马铃薯、朝鲜蓟）的块茎。菱角木薯淀粉：来源于莎草科绿色植物菱角（又称菱角）的鳞茎，是菱角糕的原料。莲藕木薯淀粉：是莲藕粉，取材于睡莲科绿色植物莲藕的根茎，可立即用开水洗净。
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