泥鳅不仅外形酷似蛇，让人望而生畏，不敢下手，而且它的皮肤上还有一层很滑的粘液，使人无法抓握物体，因此屠宰生产加工十分不便。通常，在家庭主妇可以杀死泥鳅之前，她们的手就被折断了。有时，泥鳅会继续溜进下水道，打了就跑。其实屠泥鳅是一门技能，掌握了这个技能，屠泥鳅真的是小事一桩。
方法一：
昏迷泥鳅的生产加工可采用以下方法：
1. 用钢钉将泥鳅的头部和颈部固定在木板上（最好先找一块木板，在一端钉一根长钉，使上下2厘米的长钉尖露出来）穿过木板，然后转动木工板，这样唱歌的时候，立即将泥鳅的头戳在指甲尖上），用右手将泥鳅尾端伸直，用机械刀片握住机械刀片左（适用于废圆锯片的创造者，也可以使用半井剪刀）替代）戳穿鱼的脖子
2. 沿着鱼皮从上到下切至靠近鱼脊的鱼身，切开鱼肚，去掉内脏，旋转鱼背，将鱼骨两侧切入同样的方法去除鳗鱼骨头。可以制作出细致的泥鳅肉。清洗后，或切成条状或片状，即可轻松挑选。
方法二：
如果实在怕宰了泥鳅，怕被鱼咬到，或者提不起泥鳅，可以选择先用热水烫一下泥鳅，再把泥鳅宰杀生产加工。具体措施是：
1.烧一锅开水，水开后倒入泥鳅；将水倒入锅中，迅速盖上盖子（防止泥鳅出来），关火煮几分钟。
2、当鱼嘴伸长，鱼身卷起时，即表示已死，可立即捞起浸入冷水中。
3.从此双手可以互相配合，先把鱼身上的粘液去掉，然后右手握住泥鳅的头，左手用扁竹签（鱼很容易断此时，不宜用刀）。
4. 拉动鱼身（与活杀泥鳅一样），直到得到详细的鳗鱼肉。用这种方法制作和加工泥鳅时，在用于烫鱼的沸水中加入约3%的盐和5%的醋。听说可以保证鳗鱼肉不会被烫伤变脆，还能去除腥味。请联系我不妨试一试。
方法三：
除了以上两种方法外，还有一种宰杀泥鳅的方法可以在家中使用，即先将泥鳅用软木塞外的软木塞倒入饮水池中（池内无需加水） )，然后迅速将刀放在泥鳅的头部和颈部，立即将泥鳅的头部剪断，然后用剪刀剪断腹部和内脏，进行生产加工。这种方法特别适用于鳗鱼段（带骨）的制备，如红烧鳗鱼段。
提示：
1.用一只手抓住泥鳅尾端快速提，将泥鳅的头往硬路或水库边一拍（手不要松），这样鲜鱼就被敲了昏迷不醒，然后就可以平复屠宰了。这个方法的重点是不用担心自己的手被鱼咬了，手脚被绑住了（根本就没有被泥鳅死！），
二、姿势要快速准确，
3、一定要一只一只的捕杀，不要为了方便一次抓几只
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