低筋面粉俗称低筋面粉，又称蛋糕粉。它在日语中被称为薄力面粉。低筋面粉是指水分为13.8%，粗脂肪在9.5%以下的小麦粉。一般用来做蛋糕、饼干、小蛋糕。甜品、酥皮等
低筋面粉的蛋白质含量在6.5%左右，不同知名品牌的小麦粉蛋白质含量会略有不同。蛋白质含量越低，小麦粉吸收水分的能力就越差。因此，如果在实践中使用相同的秘方，而低筋面粉的面糊太软，烤出来的饼干口感会比较松散；高筋面粉的面糊会比较硬，烤出来的曲奇口感会比较硬。
扩展材料：
蛋黄蛋糕所需食物：低筋面粉：50g，白砂糖：55g，玉米粉：50g，熟蛋黄：1个，无盐黄油：60g
1.准备你需要的食物
2、将煮熟的蛋黄筛成粉末，用手指轻轻按压，使蛋黄按不锈钢筛子变成细粉状。
3. 无盐黄油切小块，室温变软，用打蛋器低速打
4.加入细砂糖，先用打蛋器低速搅拌
5.糖和无盐黄油混合后，转高速打至无盐黄油体积大，颜色变淡
6.倒入蛋黄粉搅拌均匀
7.将粉末分批过筛，搅拌均匀
8. 使粉末和油充分结合，混合并结块。拌好的面糊略干，但不会因为太干而散开
9.将面糊分成10克上下的球状，放入冰箱冷藏20分钟
10. 将球体放在烤盘上，用大女指在中间轻轻按一下，边缘当然会裂开。
11、放入电烤箱中高层，170度，15-20分钟，烤至边缘微黄即可。
12.烤好后放凉吃
低筋面粉。
低筋面粉是指水分含量低于13.8%，粗脂肪含量低于9.5%的小麦粉。目前市场上低筋面粉的蛋白质含量普遍在6.5%以下。说白了，蛋糕粉和细粉都是低筋面粉。这种小麦粉蛋白质含量低，吸水性差，所以面糊成型后较软，烘烤后口感较松，特别适合做西式糕点。黄油曲奇口感松脆蓬松，使用专业的蛋糕制作，曲奇面团面粉。如果想让饼干先软嫩爽口，就需要用细砂糖代替普通白砂糖。使用的不同数量的黄油曲奇需要严格的测量验证。如果秘方的比例不对，烤出来的曲奇就会太硬或太软，不仅影响美观，还会继续影响口感。无盐黄油在黄油曲奇中非常重要。建议使用含盐量的纯天然无盐黄油。这种无盐黄油特别适合制作蛋糕烘焙食品。
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