青梅一般在腌制后食用，腌制的青梅又脆又甜。不然吃起来像嚼蜡，味道不是很好。那么，青梅如何腌制脆青梅呢？如何腌制脆青梅果？让我们一起来详细了解一下这个问题，期待对大家有所帮助。
如何腌制青梅
原料：青梅、盐、水
1、将青梅果洗净，放入有孔的盆中，将水倒在青梅果上。
2.将青梅果放入另一个没有孔的锅中，倒入水中
待梅子泡水后，加入4斤梅子500克左右的盐，浸透一夜。
3. 第二天后，保存盐水，不要扔掉。为了另一个目的，将青梅果实干燥一周。
4、一周后，将青梅放入砂锅中，倒入没倒掉的盐水，腌制至青梅呈深褐色。
泡脆青梅的正确方法
1、选材：选用果形大、桃核小、色泽绿脆、果形整齐的青竹梅（以广东介西或普宁青竹梅为佳）
2、增稠：将原料用0.1%二氯化钙水溶液预浸渍8小时。
3、穿刺：用针孔，深度要达到桃坑的标准。
4、浸泡：将梅胚浸泡2小时，重复3次，捞起备用。
5、染色剂：加入15Kg白糖，加入适量黑色素（用焦糖色和靛蓝调成翠绿色），加水融化溶解均匀，倒入预浸槽中。
6、糖腌：早期糖腌一般需要9天。前2天保持不动，后7天每天加入1.5Kg白砂糖，按时滚动，使白砂糖融化渗透均匀。
7、包装应采用真空袋或独立包装或瓶装。
成品特点：青竹梅制成的脆青梅果如初果，香、甜、爽、脆、无苦味。是广东潮汕特有的上品凉果。
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