潮汕牛肉丸是广东潮汕小吃之一。主要原料为牛羊肉、木薯淀粉等，也是广东省著名的小吃。 ，其中牛肉丸的质地比较嫩，牛筋丸在牛肉丸中加入了一些嫩筋来提高嚼劲。
实践
加工技术
味道：咸而香
原材料
：牛羊肉（肥瘦）（500g）
辅助材料
：木薯淀粉（豇豆）（20g）
调味品
：葱(30g)盐(3g)鸡精(3g)糖(2g)白胡椒粉(1g)动物油(精制)(5g)
类型
潮州菜
美味的牛肉丸
加工技术
1、将冷水、食盐、鸡精、白糖、淀粉、面粉放入盆中打成粉；
2、将去筋膜的牛羊肉放在砧板上，用铁铜把细泥剁碎，再用刀剁5分钟左右；
3. 将剁碎的牛羊肉放入主锅，搅拌至成胶状，揉成肉丸，每个重约15克；
4、将肉丸挤入冷水盆中；
5. 将牛肉丸放入一锅沸水中，煮沸（短时间）。水要保持小火，熟度不要太浓；
6. 12分钟后取出，用冷水泡1分钟，再用沸水泡5分钟左右至熟，捞出，放入汤锅，加入洋葱球，撒上白糖胡椒。浇注动物油；
7. 中火烧热锅，放入1500ml汤汁，倒入小火煮开，捞出炒面的白色泡沫，轻轻倒入窝内。
流程提醒
1、牛肉丸煮一会，牛肉丸出水就可以判断熟了；
2.牛肉馅朝一个方向搅拌，或用力扔。
营养成分
牛羊肉（肥瘦）：牛羊肉含有丰富多样的蛋白质，碳水化合物成分比生猪肉更接近人体需要，能提高人体的抗病能力和工作能力。非常适合修复组织等很多方面。严冬吃牛羊肉可以养胃，是这个季节的顶级补品；牛羊肉补气，养胃，强筋骨，止咳化痰，祛风，止渴生津。适用于肾气郁结、胸闷气短、气血两虚、筋骨疼痛、长期贫血、面黄目眩者。
木薯淀粉（豇豆）：豇豆含有丰富的钙、锌、锰、不饱和脂肪酸等，是人体大脑和神经组织的关键成分，还含有丰富的胆碱，能增强记忆力，有益于大脑功能。对于那些已经应对考试或患有精神病的人来说，适量吃豇豆也可能有所帮助。豇豆中的蛋白质可以减缓动脉硬化，豇豆皮中的膳食纤维具有降胆、促进肠胃功能的作用。此外，豇豆也是抗癌食品之一，对预防直肠癌有一定的作用。
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